邵阳餐桌上必不可少的传统美食

　　每逢春节，在老家湖南邵阳，餐桌上必不可少的一道菜便是猪血丸子。外人初见它，估计都会被那黑不溜秋的外表吓一跳，颜值虽然不太给力，但一旦尝了第一口，就往往就赞不绝口，不忍停筷了。

　　猪血丸子，在邵阳当地又叫血粑，这道传统小吃，历史悠久着哩。据长辈们说，猪血丸子始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。每逢寒冬腊月，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，如今这一风俗习性仍在邵阳一带广为传承。

　　在老家，猪血丸子炒腊肉，是家乡人待客的一道好菜。近年来，不少外出返乡的人，春节过后离家时，还会带上烘干的猪血丸子，满载而去。这些为亲人，或为友人相赠的佳肴，承载着最正宗的家乡味道。

　　在我儿时的记忆中，每逢过年时，周围的邻居都开始忙着做猪血丸子了，妈妈也是做血粑的一把好手。猪血丸子看似其貌不扬，要做好，还是极为讲究的。首先要把新做的水豆腐沥干水后，放进一个干净的大盆子里面，然后将豆腐捏碎。妈妈说，拌料是最难的。要把猪血、辣椒粉、五花肉、盐、豆腐等放在一起，用手细心地捏碎拌匀。如果猪血拌不匀，丸子的色彩就不好看。如果五花肉没有拌好，吃起来的丸子有些地方肉油得多，而有些地方没有一点肉，丸子会很涩。此外，水也需要适量，因为水少太干了，丸子容易裂开缝，太湿了，又不易成型。

　　花了大工夫搅拌均匀后，这时，盆子里面已经是江山一片红了。接下来就是捏丸子了。一般做成馒头大小，椭圆形状。要保证大小适中，很需要捏塑的功底。做完后，一般放在竹篾垫上，圆溜溜的丸子整齐排放，很好看。

　　丸子做好后，要放在太阳下晒上十来天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。此时，时间的控制十分重要。想要着急一天就把丸子烤好，味道肯定不佳。不急不慢，细心地烘烤至七成干，味道才最好。

　　烘烤太急，丸子就会裂缝，里面还会空心。如果用细火烘烤，水分去得慢，丸子不会空心，也不会有柴火的烟味。吃起来脆而香，酥松味美。妈妈道出了诀窍。

　　这些年，外出求学、工作，很难吃正宗的家乡菜。每逢春节，我首先不容错过的就是猪血丸子了。妈妈最喜欢用香葱清炒，葱的芳香浸入丸子，简单纯粹，猛猛地咬上一口，满嘴生津，让人大饱口腹之欲。或许，更让人上瘾的，是与亲人共享这一美食，感受到的浓厚亲情的温暖。

　　美味传说

　　相传一家人家中十分贫穷，无奈之下母亲将孩子送上寺庙抚养，希望可以有一口饭吃。母亲每个月都会上山看孩子。看着孩子十分瘦弱，母亲十分心疼，但孩子住在寺院之内不能吃荤，于是母亲想了个办法，把豆腐捏碎，中间参入肉末和猪血，揉成圆饼，把它们烘干，放在兜里带上山给孩子吃。于是便有了这猪血丸子。

　　鸡蛋肉卷

　　同为邵阳美食，如果说猪血丸子走的是粗犷风，那么鸡蛋肉卷绝对是清新气息十足。在除夕前的一天，7岁的侄子一直嚷嚷着要吃鸡蛋肉卷，这道邵阳传统小吃，可是彻底俘获了长沙伢子的心。的确，说它老少皆宜，实不为过。

　　趁着过节，我向妈妈学了制作秘籍。整个过程下来，其实算是简单易操作，小伙伴们不妨学起来哦。

　　1、先把鲜肉剁成肉末馅，用葱姜末盐等拌匀备用。

　　2、鸡蛋在碗里打散，搅拌均匀。

　　3、平底锅中倒少许的油，锅热后，把打散的蛋液倒入，转动锅柄，使蛋液成为薄饼

　　4、把肉馅放在鸡蛋薄饼上，卷成一个卷

　　5、做好的鸡蛋卷放在盘子里，入蒸锅蒸15至20分钟即可

　　很快，香酥可口、清香扑鼻的鸡蛋肉卷就新鲜出炉了。心动不如心动，赶紧来一个!

　　剁椒鱼头

　　作为湖南菜的代言人之一，剁椒鱼头深深扎根在每一个贤惠的妈妈手里。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，在一片热腾腾中，清香四溢。这道开门红，肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，极具湘情。在春节这样一个喜庆的日子里，自然也是好呷分子的最爱之一。

　　说起剁椒鱼头，还颇有来历，据说和清代著名文人黄宗宪有关。传说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

　　从红红火火的剁椒鱼头，到历经数月精心烘制的腊鱼，作为鱼米之乡的儿女们，湖南人钟情于用各种方式烹制与鱼相关的美食。年年有鱼，寓意年年有余，日子越过越富足，更是加深了大家的这份热爱。

本文编辑：铁打的宝庆