城步——古寨苗家这种食物你们吃过吗

　　城步苗族自治县，系全国五个苗族自治县之一，隶属于湖南省邵阳市，古为楚越相交之地，有“苗疆要区”之称。清溪古苗寨地处湖南省西南边陲，沅江支流巫水上游。苗民们利用野生蕨根加工成一种绿色纯天然的特色美食——蕨粑，其口味独特，爽嫩弹牙，且具有防癌功效，备受人们的喜爱。

　　野蕨生长在高山野岭上，其根状茎纵横地下，深藏土层半米以下，长而粗壮，表皮黑色，皮下有一层厚厚的带有滑润性的白色淀粉。冬季农闲时，苗民们上山挖蕨，把挖出的蕨根状茎装入麻袋一捆捆挑回。

　　做法：

　　蕨根先浸泡在水中，反复搓洗干净，然后放在一个干净的大青石槽里，用大木槌捣烂捶碎，再放入木制“过桶”内，注入清水，用手反复搅拌，让淀粉溶于水中。“过桶”底部处安装一根直径约80厘米的竹筒导管，导管口用竹筛盛上棕片和纱布过滤。过桶的下方低坎上安放一只大木桶，俗称“淀桶”， 其作用是接纳由“过桶”过滤后源源流出的淀粉溶液，直至桶满。经过净化沉淀，捞出晒干就成了蕨粑粉，蕨粑粉(的品质)是越白就越干净，(可以说)是非常纯正绿色无污染的有机食品。

　　用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟。城步人称之蕨粑，为深山美食。据介绍，蕨根中含有丰富的淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入药，富含铁、锌、硒多种微量元素和维生素及多种氨基酸，《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。

本文编辑：铁打的宝庆