带你去新邵这个地方，尝尝树叶做成的豆腐

　　湖南新邵龙溪铺镇下源村，平均海拔800米以上，有“新邵小西藏”之称。境内有秀美下源水库，佛地天龙山、神奇娘娘洞、著名的千年鸟道等景点，这里的天是蓝的，山是绿的，水是清的，独特的山水孕育出了独特的一方民俗风情。

　　下源美景

　　据说秘境下源有一种可以治病的“神仙豆腐”，一直想去见识见识。近日，我们来到秘境下源，专程拜访一位会做“神仙豆腐”的高人。

　　下源风光

　　过了龙溪铺不远，我们来到下源村的纸槽冲，这一路走来，公路狭窄，山道弯弯，两旁青山滴翠，脚下溪水潺潺，山间云雾缭绕，一栋栋民居零散点缀在青山之间，仿佛来到了世外桃源，来到了神仙居住的地方。

　　下源风光

　　在云雾深处，我们找到了这位做“神仙豆腐”的高人孙书财的家。刚到家门口，恰见一位40多岁的中年男子拿着一筐翠绿的树叶从小路上满脸微笑着走来，这就是孙书财了。

　　做神仙豆腐能手孙书财

　　说孙书财是能人，一点也不夸张，他曾是村里的干部，为了率先垂范带领村民种养致富，他辞掉村干部，承包了村里的几口山塘和几百亩山地，养了几千只鸭子，成了名副其实的养殖大户。他还成立了新邵县五谷缘富硒生态农业有限公司和谷丰畜旺富硒生态种养专业合作社。最令人好奇的是，他还传承了一样古老的手艺——制作“神仙豆腐”。

　　在我们的印象中，做豆腐肯定离不开大豆。冠以神仙名义的豆腐会长得啥样?今天，我们带着巨大的问号，开启了对“神仙豆腐”的探究之旅。

　　孙师傅介绍说， “神仙豆腐”真与神仙有关。传说在很久很久以前，那一年闹旱灾，方圆几百里颗粒无收，观音菩萨托梦给一个叫王生的人，说可以用门前树上的叶子捣碎，可做成豆腐吃，这种豆腐可充饥、还可以解暑治病。经观音点化，王生带领乡亲们采摘树叶，真的做成了“豆腐”，村里几个生病的人坚持吃了几天吃，病很快就好了。就这样，乡亲们靠着这种“豆腐”度过了饥荒。由于这种“豆腐”是神仙点化制作的，并且还能充饥治病，乡亲们于是称之为“神仙豆腐”，把做“神仙豆腐”的树叫作“神仙树”。

　　神仙叶

　　我们仔细瞧看了孙师傅采摘回来的“神仙树叶”，叶子看起来有点像我们平时常见的桑叶，碧绿碧绿的，并无什么特别之处，拿到跟前一闻，一股浓浓的清香顿时沁入心脾。孙师傅说，这种树生长在我国南方地区，在我县下源地区的山上、路边到处都有它的身影。豆腐树叶看起来普通，小小的叶片里粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和果胶含量都很高。树叶中含18种氨基酸、多种维生素和硒等微量元素，是名副其实的是神仙树。

　　神仙叶

　　那么，树叶怎样才能变成可口的豆腐呢?我们不停的催孙师傅赶快做神仙豆腐。

　　这时，孙师傅端来刚采摘回来的神仙树叶，拿来一个大盆子，叫来老婆，开始选叶。选叶就是将病叶、虫叶除去，把健康树叶倒进盆里。

　　采摘叶子

　　然后用山上引来的山泉水反复进行清洗，绿叶在盆里打着旋儿起起伏伏，清水濯绿水。仅这一道程序，就给神仙豆腐赋予了不少灵性。

　　洗叶子

　　清洗干净的绿叶，用开水浸泡一下，开水泡过的绿叶，孙师傅用力反复揉，满盆子清翠的汁液泛起了许多泡泡。然后孙师傅拿来过滤的白纱布，过滤掉汁液里的叶渣。

　　揉搓

　　接下来，最重要的环节来了，点卤，这是做神仙豆腐最关键的步骤。

　　孙师傅拿来自己烧制的神仙灰，加水搅拌过滤，这就是卤水。然后一边搅拌，一边将滤出的卤水慢慢倒入汁液中，凭经验和手感判断加的份量和速度，孙师傅说，这个过程一定得拿捏准，如果碱水过多，神仙豆腐太老，口感粗糙。过少，豆腐太嫩，难以成型。这也是制作神仙豆腐的关键。

　　点卤

　　孙师傅还说，现在，这种打豆腐的手艺，只有村里的一些老人会了，只怕再过几年，就会有失传，他学做这种豆腐，就是想把这种手艺和特色小吃传承下去。

　　看着绿绿的汁液在孙师傅搅拌下，不可思议地慢慢变稠、变黏。这时候，孙师傅停止了搅拌。静置半个小时左右，神仙豆腐便大功告成。

　　青桨凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。这豆腐，看上去碧绿碧绿的，按一按很有弹性，像凉粉更像果冻。

　　碧绿润泽的豆腐

　　我拿来一个瓷碟，摆上几坨豆腐，那绿嫩嫩的，水灵灵的，颤巍巍的，碧绿润泽、晶莹剔透、翡翠一般的没加任何佐料的神仙豆腐，看的个个口水直流。此物天上不曾有，人间难得几回闻。大家迫不及待一拥而上，手快的抓起豆腐就往嘴里送。

　　大家纷纷品尝

　　我再也淡定不了，顾不上淑女形象，手抓起一块丢进嘴里，一股淡淡的清香在口中慢慢洇化开来，混着点点树叶的清新，清爽透凉，比豆腐还多了一点Q性，特别好吃!很难相信它竟然是用树叶加工而成。

　　孙师傅说，神仙豆腐性甘微苦，有清热解毒、醒脑提神、升清降浊、活血清心、降血脂、降血压和抗肝癌的功效，常吃可以有病治病无病强身，是一种既美味又健康的纯天然食品。它的吃法也可随个人口味而定，或拌盐、醋、蒜泥、自制油泼辣子等佐料，也可加蜂蜜、果汁、陈醋等，百无禁忌。

　　神仙豆腐，取材方便，制作简单，它凝练、纯粹、家常、随性，真像一位超然世外、悠然从容的神仙。常吃神仙豆腐的人，降血脂、降血压、清热解毒、提神醒脑、一身轻松，个个赛过活神仙。我觉得神仙豆腐这名字真是太恰当了。

　　吃中饭的时候，我将上述体会与大家说了。获得了大家赞同。大家说，孙师傅将来开神仙豆腐公司，广告词就是“吃神仙豆腐，过神仙日子”。于是席间一片掌声。

　　回家以后，我仔细琢磨，这豆腐还真有点神仙的品质。长在此山中的“神仙树”一年360天，含云漱雾、凝露沐阳，集天地之灵气、纳日月之精华，借助这自然造化之功，神圣和智慧的化身——神仙，就这样自然地附会了这棵树，赋予了它救生民于苦难、施民众以福祉的重任。它应该是上天派来的使者，带着黎庶期盼的福祉，怀着一颗大慈大悲的心肠，以树的姿态站立，幻化成豆腐的形式，在百姓的饭碗里闪耀着基本的普世价值之光。

　　曾经，“神仙豆腐”是人民度过灾荒之年的救命食品。在体验过饥荒年代的每个人的记忆里，都会有关于神仙豆腐的章节。

　　下源风光

　　我觉得，如今早已过上了小康生活的城市人，餐桌上少了一盘鸡或基围虾，生活不见得会失去什么。但是，厌倦了灯红酒绿车水马龙噪声和雾霾的城里人，一旦体验过认识到神仙豆腐的独特作用，会觉得这是绿色、健康、营养食品的典范。

　　你来么?带你一起去尝神仙豆腐，做回神仙。

　　文/吴艳红 摄影/何东平，来源：何东平图说世界

本文编辑：铁打的宝庆