家乡的这种水酒 初尝如初恋，三杯以上找北不到

　　我的家乡在湘中腹地新邵县的高寒偏远山区下源，那里有巍巍天龙山，是绵延婉转的龙溪河发源地，优良的水质让这里产出优质的糯米，同时也孕育出独特的酒文化。

　　我的村庄

　　水酒之于家乡，就像鱼之于水。父老乡亲们用自家种的精白糯米，用优质山泉水，和自制的酒曲，采用自然发酵的方式酿制出来的水酒，其色泽黄澄透澈，香气浓郁芬芳，滋味醇厚甘甜，凡尝过此水酒的人，莫不道好;家乡人办喜事都称“做酒”，比如做寿、嫁娶、过火(迁新屋)、婴儿满月……水酒都是主角。“做酒”不用发请柬，看好日子，东家便向亲戚放出口信：我家某月某日作好事，到时请你来唆一口子淡酒。亲戚晓得后，朋友族人互相传告，用心记着。这一天，四面八方都迢迢赶来喝酒。酒席坐了多少桌，坐得满不满，特别是吃完酒后这客人评论这酒有没有劲道，便是东家在村坊周围为人处事、人面阔不阔的表现。

　　成片梯田

　　所以，每年酿出好酒成了每家每户的头等大事。

　　农历十月左右，新糯米晒出来了，正是酿酒的最好时候。村子上空炊烟袅袅，主妇们都开始忙着酿酒了。小时，我最喜欢看妈妈酿酒。妈妈是村子里远近闻名的酿酒能手，因爸爸好酒，但只喜欢喝水酒。所以每到这时，就是妈妈为他酿酒的忙碌时光。那时的我，就在这种热闹忙碌中，吃着香喷喷的糯米饭，和伙伴们嘻笑打闹。经年的耳濡目染，我对酿酒的过程也有了一个大概的了解。长大后，才发现那些酿酒的片段定格成记忆里的芬芳记忆，就如那水酒的味道，醇厚绵长。

　　辣蓼

　　酿酒的准备应该从春天就开始的吧。因为酿酒需要一种特制的酒曲。在春天，有一种叫辣蓼的草就会在村子的屋前屋后疯长，这就是做酒曲必要的一种原料，当它透着一点红心，花将开末开之时，将它采摘来，在霉天时，将用水浸泡后的大米，按一升米一升花(1：1)的比例，放入捣臼里捣碎捣均匀，搓成拇指大小的丸子，滚上臼成细末的酒曲，置于团扁上，覆上干净的茅草，放阴处让其发酵。三天后有酒香，一周后发酵完成，晒干保存。一般可按一丸二斤酒酿。

　　饼药

　　终于等到了十月，酿酒的好时节来了。妈妈必定也会酿上满满两大缸酒。她挑来两大桶山泉水，先把糯米淘白，再浸泡一两个小时，然后把米放进蒸笼里。这时，蒸笼是不充许有缝隙的，火也要烧得旺旺的。在烧火蒸的空档里，妈妈会把一个大酒缸洗得干干净净，再准备一个更大的打禾用的桶，里面塞些稻草，嘿，这是在为大酒缸安一个温暖的家呢。当蒸笼上面开始呼呼冒出热气，再过个几分钟，火候到了，就把蒸笼抬起来放到一个稳当的便于漏水的地方，这是准备给蒸熟的糯米降温呢。这时，众多小孩围拢过来，妈妈就会先掏出一些糯米饭，把米饭揉成团，每人分一个，我们拿着期盼已久的米饭团，雀跃着吃得津津有味，酿酒，对于小朋友而言，最大的乐趣也就在于此了。当我们心满意足分享着糯米团的时候，妈妈已经把整蒸笼的糯米饭用铲子铲得松松的，再用两桶凉水，从头到脚给一蒸笼糯米饭洗澡了。

　　等糯米饭凉了些，该给它们下缸了。这时，只见妈妈用一水盆，拿出春天制出的酒曲，揉碎，加山泉水拌均，边掏米饭边下酒曲。直到米饭全都入了缸，把它们整平，再淋上一点酒曲。用一张干净的薄膜盖上缺口。再在上面加上一些稻草，把大桶的盖子盖上。妈妈才大功告成的长吁着气。成功与否，还得看三天之后的成绩呢。

　　这三天的时间，我是最沉不住气的。往往是第一天，我就会问，妈妈，酒怎么样了?妈妈通常是笑笑说，还早呢。到了第二天，我又会问，妈妈，酒怎么样了?妈妈通常也是笑笑说，看把你急的，别急，明天就成了。可是我等不及啊，趁妈妈不注意，我会用小手把桶盖吃力地挤开一条缝，去好奇的摸摸，手一伸进去，就有一种别样感觉，挺温暖，这时，就会有一丝若有若无的清香飘在鼻尖，再想去多看的时候，往往被妈妈逮了个正着。妈妈这时是不充许去掀盖子的，因为那样火候不到，把里面的温度降低了，是会影响酒的质量的。所以我只好眼巴巴的地看着那条好不容易挪开的小缝被妈妈重新盖起。再盼望着明天快快到来。

　　期盼已久的时刻终于来了，一大早，我就嚷嚷着是第三天了，酒可以了。呀，这放酒的房间，真的有一种酒的香气在弥漫呢。这时的妈妈，也有点沉不住气了，她把桶子盖打开，掀开稻草，一股带着甜香的的酒味瞬间弥漫了整个房间，我早就迫不及待的把手指戳到了那溢出薄膜外的酒水了，放进嘴中一舔，甜腻的味道顿时在口中化开来。好甜。抬起头来看妈妈，在那一刻，我能清晰地看到妈妈脸上弥漫着的幸福与满足。那是一种成功之后的欣慰，也是一种成功之后的骄傲。

　　这只是甜酒。甜酒，家乡有种独特的饮用法。把甜酒煮热后，放入鸡蛋清，随即饮用，此种饮法，味道极美，且营养丰富，同时还有生津止咳之功效。这种酒，适合不太喝酒的人吃。一般只拿来招待亲人和贵宾。每每新女婿上门，肯定会得到这种款待。家中小孩子也可以放开肚皮吃，不会醉人。

　　这还不算正宗的水酒，把甜酒封在坛子里，等上十来半个月。当酒味越来越浓时，把酒糟沥出来，剩下的汁，才算是原汁原味的水酒了，俗称老酒，此时的酒，清澈透明，呈或深或淡之黄色，闻之，酒香扑鼻，这种清香，是不同于白酒香味的，白酒香味，往往浓烈，而此下源水酒的香味，就像深山之花草，不烈，不呛鼻，初闻，有点淡，再闻，郁郁而来，让你依依不舍。再浅尝，入口微甜，柔和，有丝丝酒水缓缓入胃，像丝一样的感觉，必定使你有如初恋之感。

　　家乡下源的水酒，现在已成为家乡的一张名片。如果你也来下源，不妨去品尝一下，但我告诉你：水酒虽好，可不要贪杯哦。它的后劲十足，会醉人的呢。

本文编辑：铁打的宝庆