邵东豆腐，传承上千年的水嫩细腻每个环节都遵从祖辈传统

　　邵东佘田桥镇有着传承上千年的豆腐，它以水豆腐闻名。这里因处在蒸水河上游，水质极佳，做出来的豆腐格外洁白细嫩。

　　佘田桥人很会享受水带来的便利，做豆腐亦如此。相传唐朝时，这里没有陆运，全靠水运连接衡阳，蒸水河往来的船只都在此停留。也就在那时有一位外地来的中年寡妇带着个小孩来到这一带巡回乞讨，住在宜唐观，申泰芝真人的母亲杨氏见她母女孤苦伶仃，便教她豆腐制作秘诀。学成之后，她便在码头边搭起茅草棚摆摊卖豆腐。但不管她多努力的卖豆腐，仍很困顿。突然有一天，她梦见一菩萨，告诉她做豆腐要用蒸水河里的水，不要用井水，将信将疑的她第二天清晨去河边打水磨豆腐，果然发现豆腐变得细腻白嫩起来。她的豆腐好吃，招来了很多客人。因此，佘田桥水豆腐的名气也随着往来船只传了出去。

　　△邵东佘田桥镇，申阳秀仍然使用传统手推磨磨豆腐，孩子们看着她推磨，觉得稀奇，在一旁帮忙。

　　豆腐和道观之间总有种道不明的密切。佘田桥的水豆腐得以传扬，很大程度跟离街不远处的佘湖山云霖寺有关联。据传唐玄宗李隆基和山顶 " 云霖寺 " 里供奉的道教 " 真人 " 申泰芝有一段不解之缘，玄宗亲笔御书 " 云霖祠庭 " 牌匾赐之。这处道观因着这些历史缘故香火旺盛，来来往往的香客也带动了佘田桥豆腐的发展。

　　传说终归是传说，其实佘田桥豆腐的制作素来考究，它采用石膏点浆，每个环节都遵从祖辈的传统。黄豆去皮，用蒸水河里的水泡上 6-10 小时，用石磨磨浆，然后用纱布滤浆，煮浆之后加上石膏水点浆，最后把豆浆倾入匣中，压制成块。因着这条河水，佘田桥水豆腐制作在当地的半边街蔓延开来。申氏、佘氏、谭氏、曾氏等豆腐作坊达十多个，一时半边街成了豆腐街。除了水豆腐还制成油豆腐、豆腐干、霉豆腐(豆腐乳 ) 、豆腐皮等品种。

　　而今，做豆腐大多回归井水，好豆腐从原来的河边又回归至佘湖山脚。61 岁的申阳秀就住在山脚，她坚持传统工艺磨豆腐三十多年，现在每天下午 6 点开始磨豆腐，忙到晚上十点，早上天蒙蒙亮挑着豆腐出门叫卖。她用山泉水打磨的豆腐在当地人眼里是好货，所以每天豆腐还没挑到佘田桥街上就卖完了。她沿途一边卖豆腐，一边买豆子，豆腐 1.5 元一块，豆子 3 元一斤，日复一日。" 我用的是当地豆子，大家知道我磨豆腐，所以都会主动把豆子送到我家，而现在大家吃了我做的水豆腐，也无需我出门叫卖，他们上门来买。"

　　佘田桥豆腐虽然还保持着水嫩细腻的本味，但它因为不好保存，仍然还处于 " 深闺 " 之中。

本文编辑：铁打的宝庆