走遍天南海北，还是忘不了洞口味道！

　　洞口人嗜辣，皆因湖南吃辣椒第一，而种植辣椒却相对较少，除了本地农民自己种集一些自己吃的外无集中产地。吃得朝天椒的辣，喜欢朝天椒的辣的人，才能在舌头已经被辣椒刺激得感觉不是自己的、大脑已经被刺激得不知道身在何处的情况下，从洞口美食中品出一种饱蕴火辣的香，然后你的灵魂很乐意伴着这种香跳起优雅的华尔兹，一曲接一曲永不停歇直至生命的终点。

　　洞口女孩亦是如此，她们是篝火旁舞动的精灵，在认识交往中你也许会被辣得晕头转向，也许会被辣得无所适从，但坚持到最后你一定能从她们火辣的气质性格中品出一种让你魂牵梦绕、痴迷一生的香。

　　1、洞口猪血粑粑

　　虽然外面都只知道宝庆猪血丸子，其实洞口本地农家也是年年都做猪血丸子，也是洞口的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。甚至有食客把爆炒猪血丸子列为五十个城市必吃的经典美食之一。

　　洞口猪血粑粑的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。

　　猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

　　2、洞口柴火腊肉

　　正宗的洞口腊肉，色泽金黄，不同于一般市面上的腊肉。洞口有习俗，过年杀猪，所得肉全部腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月。所以味浓味厚，合湖南、四川人口味。无论蒸、炒、煮，都好吃;炒辣椒、做土钵，都是上佳美味。腊菜本来就是湘菜的重要组成部分,而洞口山民的土制腊肉又更是地道。

　　作家、美食家符中士就是湖南人，他在湖南洞口山区的农家吃过腊肉，肉有厚厚一层黑烟，热水洗后切片，一蒸即食，“那味道，哪怕我吃过了这么多的中西美味、南北佳肴，也至今难忘。就是闻一闻蒸肉时飘散的香气，也是一种极好的享受。”取带肥洞口腊肉用温水漂洗干净后，进蒸笼约10分钟取出。将蒸好的腊肉改刀为厚片，摆入盘中撒上味精进蒸笼蒸约10分钟即可上桌。此菜特点：腊香浓厚，肥而不腻.

　　说洞口腊肉好吃那可是有来头的，洞口有一大片的原始次森林，使用各种各样的小树柴火和种类繁多的花草遗体来炕制腊肉，不但香味层次不同，而且可以浑然一体。再搭配洞口的特产或者本地人制作的萝卜干，烧出来的笋尖炒腊肉或萝卜干炒腊肉菜式，肥肉油而不腻，皮和瘦肉则嚼味无穷。

　　2、洞口米粉与红薯粉

　　洞口米粉的特点，就是它的米粉本身就很有特色，筋道很好有韧性，入口粗犷但不失细滑，吃在嘴里特别的有嚼头，并且是当天现做的。再就是它的潲子不是一般的加工炒出来的，而是先把红辣椒在油锅里熬成红油后在加入肉一起熬，一直要熬到香气扑鼻为止，还有就是米粉煮好后，不加清汤，全部用的就是那些豆腐、猪肠、牛肉等等潲子的原汁汤，潲子的分量也特多，吃起来真的好爽好爽!

　　洞口米粉又香又油又辣。呷完这碗米粉，你就可能像醉酒一般把持不住，你只觉得它香辣得你销魂荡魄，让你一生都会念念不忘。味道特香的洞口米粉由于太具地方特色，而且只有用本地资江水煮出来的米粉味道更佳，所以一直没有走出洞口，走出湖南，这让无数在外的游子牵魂挂肚。

　　洞口红薯粉是经过传统的手工工艺，冷冻处理，自然晾晒风干，色泽纯正、柔软爽滑，为纯天然绿色食品。有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。洞口人过年时整个肉丝薯粉汤，那可是难得的节日菜之一。

　　3、酸萝卜，刀豆酸茭头

　　酸萝卜是整个湖南地区的特色小吃，洞口人制作时自然就接近那边的风格。说到酸萝卜，母亲做的酸萝卜可是一绝。每次回家是必带家乡菜之一，连同事都交口称赞难以忘怀。浸泡时间是计算到我出发那一天刚刚好的，萝卜更是自家种身材一等一的，没有筋而且蹦蹦脆。

　　4、白辣椒，干豆角、干茄子丝、干盐菜和坛子杂菜

　　坛子杂菜是何物?——算的上是大杂烩，杂菜种类很多,常见的有白辣椒，豆瓜子(长豆角)，茄子，咸菜干，芋头杆，南瓜藤，藕，茭头，蒜苗，刀把头(学名叫刀豆)，甚至西瓜皮，冬瓜，南瓜皮都可用来做,做法都不一样，没有会做的人指点的话基本做不出来。

　　从坛子里拿出来时喷香喷香的，几十米开外都可闻见。这是由于当地气象温暧潮湿，四季雨水充沛所致。这也是大多数洞口人在他乡过不惯而特殊“恋乡”的主要原由。每每见到电视上提及妈妈菜，我便会不自觉回忆起母亲制作能让家人一年四季都不停吃到坛子杂菜的那些家乡生活。

　　5、平口干子等卤菜

　　“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”豆腐干是洞口人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品。平口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮，以保留其精华;三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

　　平口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口;用油炸酥，味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是洞口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

　　6、“古楼茶”产于雪峰山腹地的洞口县古楼乡，生产基地位处海拔600米—1200米高的山地，所产的茶叶营养、安全、绿色、环保，是真正的绿色有机茶，据史书记载，该茶在明洪武18年(公元1385年)即为贡茶。

　　洞口绿茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。其

　　8、洞口霉豆腐

　　当过知青的母亲从外婆的手中传承了做霉豆腐乳的秘诀，做得好到一条街的邻居不仅是经常来吃，更甚还有人干脆请母亲帮忙做好直接给他。母亲做的霉豆腐乳，只要吃一点点，就能成为我永远的回忆。

　　母亲腌制豆腐乳和咸菜的密封方法与常人不同，常人是用水灌在坛口与坛盖处，而母亲是用盐塞或食用油在坛口与坛盖处，既是密封，又是杀菌，每一次揭开坛盖的时候，不会渗水到咸菜里面去。这就是母亲的咸菜永远不会变酸走味的缘故。

　　9、甜酒和糍粑

　　在洞口过年的食品必须要有甜酒和糍粑，这是一种至淳的食品，因为甜酒是辛苦蒸出来，糍粑是亲手打出来的。

　　在那些物质匮乏的年代，糍粑承载了太多的快乐，家乡的冬天是寒冷的，春节我每次去亲戚家做客，亲戚一家就做上甜酒糍粑，红红的柴火上，甜酒在锅里翻滚，倒入糍粑粒，稍顷，

　　粑粒就如天使在酒汤中欢快的舞蹈，加上白糖，衬着漫天飞雪，小心的吃上一口，那份温热，那份滑软，那份香甜，直沁心扉，以至于夜中的梦，满是糍粑在跳舞。

　　10、红薯根根和红薯片

　　红薯根根采用优质洞口本地红心薯为原料，用几百年传统工艺加工而成，主要有丝、片、小地瓜，外观、手感、口感、味均为上乘，为纯天然食品不含任何色素，有抗癌、美容功效。

　　红薯片是我儿时的美好记忆之一，因为只有去走亲戚家才能吃到。那具有神秘气息的薄层红薯片，常让我很好奇它怎么粘在一起的，吃起来十分方便，或撕成各种形状口嚼，或炭火烧烤，或油炸，各有各的独特味道，自然是孩子们最能玩出花样的小零食了。

　　11、洞口魔芋

　　洞口境内栽培魔芋历史悠久，适宜种植在海拔400米以上的树阴山乇地，以苍场乡等高山区为多。品种多为麻杆魔芋，扁球形，紫褐色，内质洁白，富含淀粉、蛋白质。

　　洗净后用石灰水和草灰水磨碎煮熟食用，称魔芋豆腐，魔芋除食用外，还可做工业原料。

　　苍场乡的冰花魔片远销英国、广州等国家和地区，深受消费者喜爱。

　　12、洞口荞麦

　　洞口荞麦生产历史悠久，自古以来农民就有种植荞麦的传统习惯，种植历史距今近1000年之久。据史料记载，宋熙宁五年(1072年)建县时在土产、物产中就有种植荞麦的记载，且面积较大。

　　13、踩粘石鱼

　　又到踩粘石鱼季节。年年从4月中旬开始，当地百姓与游客同乐，一起去平溪江玩玩竹制虾包踩粘石鱼。平溪江河的粘石鱼真的是环保生态健康品，踩、尝趣味无穷，还可以欣赏沿途风光，如洞口古老而美丽的洞口塘;山里农家、洞口老街等风景。欢迎您来洞口平溪江踩一踩乐趣，尝一尝美味!

　　14、洞口黄子粉辣椒

　　把米磨成粉之后，然后再把剁辣椒也磨成酱一拌而成,加入盐放入坛子当中，等到有一点点酸味之后，就可以取出来炒着吃了，可以炒鸡蛋，也可以炒各种搭配，相当美味。油要多才好炒才好吃,炒熟拌饭吃根本停不了口。

　　还有下面的这些美食，你都懂的。。就不一一介绍了。

　　异乡漂泊游子，怀念家乡味道……

本文编辑：铁打的宝庆