洞口印象——舌尖上的洞口

　　味道，是一个人来到世上最初的感知。美食，是人们根深蒂固的最永恒的情感。世代的迁徙和融合，不管历史如何变革，地方美食总是中国人不会忘记的味道，这种味道甚至可以演变为一个符号，深烙内心。

　　洞口，这座江南休闲美食小县，总有一种味道让你牵挂和难忘。远在他乡思洞口，从舌尖上的美食开始……

　　初级吃货

　　雪峰蜜桔

　　不管你走多远，吃过什么样的水果，最后还是难忘洞口雪峰蜜桔。雪峰蜜桔色泽鲜艳，皮薄汁多，瓤瓣匀整，果肉脆嫩，甜味浓郁，并有蜂蜜的香醇，吃来沁人心脾，回味无穷。

　　现在雪峰蜜桔逐渐打出了名气，在网购平台也经常可寻。如果想吃了，鼠标点一点就有快递送过来，顺便还能和网店老板唠唠洞口方言。

　　洞口米粉、红薯粉、坛子菜

　　洞口粉的特点，就是它的本身就很有特色，筋道很好有韧性，入口粗犷但不失细滑，吃在嘴里特别的有嚼头，并且是当天现做的。再就是它的潲子不是一般的加工炒出来的，而是先把红辣椒在油锅里熬成红油后在加入肉一起熬，一直要熬到香气扑鼻为止，还有就是粉煮好后，不加清汤，全部用的就是那些豆腐、猪肠、牛肉等等潲子的原汁汤，潲子的分量也特多，吃起来真的好爽好爽!又香又油又辣。

　　呷完这碗粉，你就可能像醉酒一般把持不住，你只觉得它香辣得你销魂荡魄，让你一生都会念念不忘。味道特香的洞口粉由于太具地方特色，而且只有用本地资江水煮出来的米粉味道更佳，所以一直没有走出洞口，走出湖南，这让无数在外的游子牵魂挂肚。

　　洞口坛子菜分：干坛子菜、湿坛子菜、水坛子菜。谓之干菜的干坛子菜，只需把刀豆，苦瓜，架豆，雪里蕻，青菜，萝卜丝等蔬菜洗净切好，放在太阳下曝晒，晒得越干越好。晒干后直接放入坛中，再盖上坛子盖，倒上一圈水密封，一个月后拿出来时，香气扑面而来，时间放得越长，其香味就越浓。只要记得加水换水，里面的菜就永远也不会坏。

　　那湿坛子菜则是指油茄，杂菜，霉豆豉，剁辣椒等。

　　再说说水坛子菜。酸萝卜就是属于水坛子酸菜。它的制作方法是先要将买来的坛子用火薰干，然后再找做菜的“里手”讨来“老酸水”放置坛内，最后将那洗净晾干的刀豆，萝卜，藠头，辣椒，蒜苔，蒜苗，生姜等蔬菜统统丢进坛子里，再盖上坛子盖，在坛沿上倒上一圈水将坛盖淹住密封，就什么也不用管，过上十天半月或个把月就好了。哪怕你放上一年也不会坏，只不过是过于酸透而已。如果你想吃嫩点的，两三天也可以拿出来吃的，只是不如陈年老酸菜好吃。陈年酸萝卜若将其切丝炒辣椒，一家人的饭只怕一个人就吃光了!

　　中级吃货

　　甜酒、糍粑

　　洞口人过年的食品必须要有甜酒和糍粑，这是一种至淳的食品，因为甜酒是辛苦蒸出来，糍粑是亲手打出来的。在那些物质匮乏的年代，糍粑承载了太多的快乐，家乡俗语还说道“能舂烂一臼粑，细伢子就可以娶老婆了”。

　　家乡的冬天是寒冷的，春节洞口人去亲戚家做客，亲戚家就会上甜酒糍粑，红红的柴火上，甜酒在锅里翻滚，倒入糍粑粒，稍顷，粑粒就如天使在酒汤中欢快的舞蹈，加上白糖，衬着漫天飞雪，小心的吃上一口，那份温热，那份滑软，那份香甜，直沁心扉，以至于夜中的梦，满是糍粑在跳舞。

　　霉豆腐乳

　　当你在火锅的烟雾弥漫中，当你在鲍鱼蟹肉的炮击中，是否会念起那粘满了艳红辣椒粉和浸透了油香的家乡霉豆腐，如果想，那就自己动手做一做，让味蕾带你游弋。

　　霉豆腐做法(天气寒冷做的才香)：新鲜豆腐按自己喜好切成小块。找个小纸箱、铺一层稻草(水稻杆子、类似的东西也可以比如松树叶子)以免豆腐粘在箱子上。再把小豆腐块放上去(注意每块要隔开不然粘一起了)。如果豆腐多就一层草一层豆腐摆好。箱子盖好、静放十多天。天气很冷可能要放20天。具体就是看到豆腐全长绿绿的霉了(很丑的、嘿嘿)、用筷子夹一下豆腐软软的不硬了。现在准备一碗酒、一碗香油、一碗辣椒粉末(里面再加适量盐、虽然辣椒粉里面本来就有盐但是裹在豆腐上毕竟有点少。里面也可以根据个人喜好加点花椒末、十三香之类的)。把霉好的豆腐先在酒里面打个滚(目的：消毒杀菌)，再在香油里打个滚(目的：增香、以后夹出来不易变色)，再在辣椒粉末里滚一下。一块块放进小坛子里。10多天后就可以吃到美味咯。。。坛子边沿注意加水免得进去空气哦。

　　【备注：洞口大概是农历十一月份以后做，那时天气比较冷，给各位做参考】

　　高级吃货

　　猪血丸子

　　猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，听到这个名字时，是不是感觉没有胃口了，但是不要看外表额，就像长沙的“臭豆腐”一样，虽然是黑暗料理，但是绝对让你回味无穷，它是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。

　　每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

　　腊肉

　　正宗的洞口腊肉，色泽金黄，不同于一般市面上的腊肉。洞口有习俗，过年杀猪，所得肉全部腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月。所以味浓味厚，合湖南、四川人口味。无论蒸、炒、煮，都好吃;炒辣椒、做土钵，都是上佳美味。腊菜本来就是湘菜的重要组成部分,而洞口山民的土制腊肉又更是地道。

　　“那味道，哪怕您吃过了这么多的中西美味、南北佳肴，也会至今难忘的。就是闻一闻蒸肉时飘散的香气，也是一种极好的享受。”取带肥洞口腊肉用温水漂洗干净后，进蒸笼约10分钟取出。将蒸好的腊肉改刀为厚片，摆入盘中撒上味精进蒸笼蒸约10分钟即可上桌。此菜特点：腊香浓厚，肥而不腻。

本文编辑：铁打的宝庆