绥宁味道|绥宁美食：笋瓜皮

　　什么是笋瓜皮?

　　笋瓜皮其实就是我们常叫的腊笋。它其实就是经过烟火熏烤的笋干，它与白笋干的制作方法基本相同，只是多了一道熏烤工序。当然，腊笋与白笋干的味道也是不同的，吃起来别有风味!

　　制作腊笋的时候，绥宁农民把新鲜竹笋挖回家之后，先剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，腌上食盐，然后捞出用竹篾穿起来，挂在做饭的火炕或灶上。每次做饭的时候，柴火烧出的烟火都会熏烤到它，要不了多久，湿湿的笋块就变成了黑黑的烟笋干。待来客时，从炕上取下，洗净，用茶油炸熟，一道美味可口的笋瓜皮便做成了。

　　腊笋干虽然看起来黑不溜秋的，有的还能见到明显的烟薰痕迹，但吃起来则比白笋干更香更鲜。

　　炒的腊笋是好吃但是预处理时间太长，现在把预处理的两种方法介绍给大家：

　　方法1： 用凉水将腊笋完全浸没二至三天即可，中途需换水几次，浸泡时水的颜色会变成褐色，没关系的，腊笋就是这样的，如果是用于烧、炖或是做火锅则可减少一天左右时间，根据需要加工成丝或块。

　　方法2： 用温水浸泡腊笋两个小时，再用高压锅压四十至两个小时即可。如果是腊笋尖直接温水浸几个小时就可以了。

　　下面再来介绍一道腊笋炒腊肉的绝配好菜：

　　先准备好食材：腊肉、腊笋、油盐、葱蒜等

　　将腊肉放进锅里炒至出油，放进再腊肉。

　　油少再加一些植物油，将笋煸炒，后加剁辣椒炒，加一些水，闷锅。(可以加点干辣椒，很下饭)后加葱叶、味精，胡椒粉，出锅。

本文编辑：铁打的宝庆