崀山红薯干——新宁小吃之二

　　红薯是农家最常见、最普遍的食品，它虽不是什么山珍海味，但在人们的日常生活中是不可或缺的，古人曾有“羞为王侯桌上宴，乐充粗粮济民难”的诗句，说明了红薯与人们生活的息息相关。

　　红薯的吃法很多，藤、叶、果，都可以吃，作为主食当做饭菜也可以。除了蒸、炖、炒，还可以用来熬糖、榨粉作为食品来吃。

　　在崀山，每到秋末冬初收获红薯的季节，人们把几棵白薯连藤穿挂着凉在屋檐下，十几天后，白薯就会变柔软，这时候，熬煮或放在柴火灶里烧烤出来的白薯，甜津津、香喷喷，味道实在好极了!

　　红薯生吃熟吃都可以。旧时的山里人家，田地里出什么吃什么，吃腻了就变着花样吃。冬天人们常整天地上山劳作，为了便于携带，人们就把凉柔的红薯，做成条片的红薯干点心：先把整个的红薯放进锅里蒸煮，有七八成熟的时候就停火(太熟了容易烂，不好切块)。让其自然冷却后，一个个地切成条块，再一条一条摆放在蔑筛里，于太阳下或火架上晒烤，几天后，薯条还有柔软感的时候，就不要再晒烤，香甜软柔的红薯干片就做成了。

　　这种做法比城市里用烤箱做出来的要好吃的多。