舌尖上的野菜，邵阳春天里最不可辜负的人间美味！

香椿

春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。

别名：香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头

食用部位：嫩芽

食用功效：健脾开胃、清热解毒

食用禁忌：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发

食用方法：凉拌、炒鸡蛋、腌制等

蕨菜

蕨菜是洞口有名的山菜，不仅本地人爱吃，蕨菜干更是远销日本。当初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。可鲜食，也可以盐腌，还可以干制。蕨菜营养非常丰富，是新创洞口菜名品，鲜美滑润，清热解毒。

别名：拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁

食用部位：嫩苗、根

食用方法：嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条

食用禁忌：脾胃虚寒者慎用

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜：它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子。

别名：长命菜、长寿菜、五行草、马蜂菜、马马菜。

食用功效：清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。

食用方法：焯过水之后炒食、凉拌、做馅。

野葱

儿时的记忆里，总有那么一段时间，放学路上在田间拔一些野葱回家。清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。即使是最简单的野葱炒蛋，也带着无尽的童年回忆，在春天的韵味中，伴着那江南的细雨濛濛，浸染着淡淡的乡土气息，让人在春的窗前，念记着遥远的故乡。

别名：日葱

食用方法：生食或拌凉菜用

食用功效：发汗，散寒，消肿，健胃。治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良；能接骨。

艾叶

清明前后，艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物，也成为洞口人很喜爱的美味。制作程序复杂，蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮，再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的陷，蒸出浓浓的香味即可，入口淡淡清香。

别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。

食用部位：嫩芽、嫩叶

食用功效：有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等。

春笋

春笋被誉为春天里的“菜王”，在洞口地方名菜中更是占有一席之地。鲜肉炖春笋、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，吃法多样。洞口人很多时候也是将山笋与腌咸肉同蒸，鲜香无比。虽然烹法不同，均味美气香，食而不厌。

别名：竹笋

食用部位：初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

食用功效：属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康食品，有助消化，防止便秘。

本文编辑：铁打的宝庆