武冈猪血饼

　　说到猪血饼，它的来历还有个小小故事，有个老太太的儿子长年在外面做生意，很难吃到老太太亲手喂大的猪肉，过去武冈家里杀猪是件大事，都要“打浮汤”，即用猪血和杀猪时割下来的碎肉作汤喝，可每次杀猪，她儿子都不在家里，她很想让儿子吃到猪肉，特别是猪血。于是她就想怎么才能把猪肉带出去吃呢，很显然不想办法是带不出去的，鲜猪肉日子久了会生蛆，而猪血是液体，即使凝固了，也是软软的，根本就不好带。怎么办呢?能不能把它们变成干的或半干的，才方便携带，要变成干的，就还得借助其它食品才行，她想到了豆腐，豆腐这东西是最好变混和的了，于是便出现了武冈猪血饼(或叫猪血丸子)。

　　猪血饼的制作，做血饼的主要原料是豆腐，猪血和猪肉。豆腐是压榨干了的豆腐。猪血是未加盐未兑水并经摇晃破坏了凝血因子不再凝固了的猪血。猪肉则是要连精带肥去了皮的肉，最好是“五层楼”的肉，那样就有肥有瘦了，太瘦血饼吃起来会感到粗糙，肉要剁碎，最好是玉米粒大小，以便混得均匀。把豆腐，猪血，猪肉按10：1。5：3的比例准备好，先把榨干的豆腐捏碎，再把猪血和碎猪肉加进去，并加入适量的盐，盐多太咸，盐少则不便保存，容易发酸发霉。当然还可以加适当的香料，那就看各人所喜了。经充分拌匀后，就可以做成粑粑(或叫丸子也行)。

　　做粑粑前先在手上揩上食用油，以免粑粑粘手，才能能使粑粑表面光滑。挖取两个鹅蛋大小的混合料，放在手掌上反复拍打，使其紧凑成椭圆形，然后放到有漏空的筛子里，让其风干或用微火薰烤。表面因含有猪血，经和空气接触后，会很快凝固形成一层粽黑色组织细致的薄皮，可以隔绝空气，就把里面的食料给保护起来了，一般来说，保存个三五天是没有问题的，久了表面会出现霉点，如要保存更长时间，则可将其蒸熟，又可保存一段时间。那是过去，不过现在好了，一是有冰箱，二是可以真空包装，保存十天半个月已不是问题了，正因为此，武冈的猪血饼已开始作坊式大批量生产并走向外地市场了，据可靠人士证实，在美国纽约超市里就有人买到了武冈猪血饼。

　　血饼经烘烤后，其形状相对固定，方便携带。只是烘烤不能过急，烘烤温度过高，干得太快，血饼容易变酸和在内部形成小空洞且外表会形成一层又厚又硬的外壳，就不大好吃了，但对里面并无太大影响。通常做得好的血饼，切开来，里面是暗红色豆腐中夹有小肉丁，组织细密，切成片后再炒，或蒸熟后再切成片，用作宴席上的拼盘，或直接食用均可。煮熟后的血饼吃起来很细腻，是既是豆腐又有肉的味道，特别好吃。而且稍有嚼味，是下酒的最好菜肴，所以销量很广，外地人来武冈，免不了都要尝一尝，武冈人回来，也是免不了要带一些出去的。