舌尖上的邵阳——佘田桥豆腐

　　佘田桥坐落在邵东县境内的蒸水河畔，素以出产水豆腐而闻名遐迩，因水质极佳，做出的豆腐格外洁白细嫩，以味道香甜鲜美而享有盛名。相传清代末年，这里有一“豆腐奶奶”和儿媳相依为命，靠磨豆腐为生。蒸河“龙仙姑”感念他们婆媳情深，使这里的河水变得格外清幽。从此，婆媳俩用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。这种制作鲜嫩水豆腐的方法一直沿袭至今。

　　佘田桥豆腐的制作，十分讲究。

　　首先将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小时，然后磨豆浆;

　　接着用细纱布过滤，加石膏水上浆，要掌握好比例、温度;

　　最后把豆浆倾入夹中，压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。

　　明代苏平鸽有豆腐诗一首，概括了豆腐的制作过程：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽兑精华，一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来赡有影，金刀剖破玉无瑕，个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”佘田桥的豆腐，是酒席上的佳肴，深为群众喜爱。

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