舌尖上的绥宁之米豆腐

　　米豆腐的制作：

　　做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。

　　1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。

　　2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。

　　3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。

　　4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。

　　这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。