隆回人的农家自制菜

　　天气渐渐变冷，很多很好吃的农家味道，可以慢慢的开始制作了。小编收集了一波，下面就与大家去看一看，不知道是否有你也爱吃的。

　　农家剁辣椒

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　　▶剁辣椒绝对是农家菜排行榜第一名，几乎家家户户都会做，早上起来煮个粉，煮个面都可以拿剁辣椒拌着吃。

　　▶选用新鲜的小米辣椒(或者自家种的红辣椒)和大蒜，剁碎后，有些人家会加入生姜，桔子皮，白糖，最后加上调料直接装罐腌制即可。

　　▶一罐剁辣椒就出炉了，可以用来炒菜、做剁椒鱼头。那股辣劲，真的好地道。

　　霉豆腐

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　　▶小时候在农村长大的，一定没少吃吧，采用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

　　▶吃饭的时候没有胃口，用筷子头蘸点，胃口就来了!记得读初中的时候要带菜，一小瓶霉豆腐是标配。

　　盐菜(梅干菜)

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　　▶这种菜叫雪菜，它可以长到好高，远远望过去，一片郁郁葱葱。

　　▶菜经过晾晒控干水分后，进行密封腌制，过一段时间后取出来蒸熟，再晒干。(每个地方的做法略有不一样)

　　▶每个地方的叫法也不一样，小编村里喜欢叫盐菜，有人叫梅干菜等等。

　　▶小时候村里人办喜事，有一道菜叫做扣肉，就是用盐菜和五花肉蒸的。那叫一个美味啊!

　　▶直到现在，一两个月就要老妈做这道菜解解馋。

　　豆角干

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　　▶豆角，到了最盛的季节，完全吃不赢!所以就会把豆角摘回家做成豆角干。

　　▶先把豆角洗干净，然后在拿去煮。

　　▶然后捞出来晾晒脱水成豆角干，或者用盐腌一晚上再晒干。

　　▶在太阳下暴晒之后，用剪刀剪成一小段一小段的，用袋子密封好等待适合的季节开封。

　　▶到了冬天，炖鱼干、猪蹄那些好吃的，放些豆角干，这一餐我可以吃下3碗饭。

　　萝卜干

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　　▶大白萝卜好处多，生吃甘甜，晒干的萝卜干更是出奇的好吃。

　　▶萝卜干制作过程太简单了，直接把萝卜切成条，在太阳下暴晒几天即可。

　　▶萝卜干可以和鸡蛋、腊肉、鲜肉一起炒，也是下酒绝配哦!

　　▶最经典的吃法就是辣椒腌萝卜干，咬起来“嘎吱嘎吱”的，真是太爽了!

　　笋 干

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　　▶小时候有没有去山上挖过笋哪?肯定去过吧!

　　▶山上采挖新鲜竹笋后，利用传统方法熏制而成。

　　▶笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当今人们追求的无公害绿色食品。

　　茄子干

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　　▶记得小时候，家里种的都是圆茄子，不好看，个头大。现在家里种的全是长茄子。

　　▶新鲜的茄子洗好切片，直接放在太阳下暴晒，最后会晒成黑黑的颜色。

　　▶茄子干可以拿来炒肉吃，非常美味，现在很多时尚餐厅都有这道菜。

　　红薯干

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　　▶虽然说，挖薯很辛苦，但做薯干更辛苦，要洗，还要放锅头烹煮再切片凉晒到金黄。

　　▶刚晒好的红薯，甚至还带着太阳光的味道，QQ的，最好吃。

　　▶这款零食陪伴童年很长一段时间。记得读二年级的时候，师母在学校后面晒红薯干，被我们一伙人吃了一半。

　　薯粉

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　　▶说到红薯，它还可以做成一道绝味美食。将红薯洗净、碾碎、过滤，然后再沉淀一晚上，底部有一层厚厚的白色沉淀物，这就是薯粉。

　　▶晒干后，经过一些特殊的工艺，变成一张张灰黑色，半透明的粉皮。

　　▶炒着吃、煮着吃，不管你怎么做，都好吃!

　　腊 肉

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　　▶过年杀一头猪，大部分都烟熏起来。

　　▶熏腊肉，是乡下人腊月里最重要的事情之一。把猪肉切成合适的条状，用细盐、酒等反复搓揉，进行腌透。

　　▶树根和秕谷燃烧，腾起的烟雾，是熏腊肉的最佳伴侣。

　　▶熏了几天，肉色开始转暗，表面形成一层灰黑色保护层。再拿出去晒到肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时，就可以收在屋檐下阴晒了。

　　▶等到想吃时，割下一两块，蒸着吃、炒着吃，变着花样吃随你挑!

　　腊 肠

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　　▶老人说，想要女儿儿子多多吃饭，那就必须年前灌腊肠啦!把买来的鲜肉切成小块，加上盐和各种调料，还要加点白酒一起腌制。

　　▶把大肠洗得干干净净，然后纯手工把腌肉灌进去。

　　▶然后就是拿出去暴晒，年后返城上班的人们就每人拿几条走，这不仅是道美食，还是父母们对儿女深深的爱和不舍。

　　▶腊肠可以蒸着吃，可以炒大蒜条、蒜苗，炒辣椒，不行，我流口水了!

　　咸 鱼

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　　▶常常听到一句话：人要有梦想，没梦想你和一条咸鱼有什么区别。我想说，它能吃，你能吗?

　　▶咸鱼制作过程也很简单，直接晒到干就行!可以蒸着吃、炖着吃、还可做成酒糟鱼。

　　咸鸡、咸鸭

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　　▶用盐把鸡和鸭腌制，等到大太阳的日子把它们全部拿出来晒，晒到水分蒸发完为止。

　　▶记得小时候我家墙壁上全部挂完咸鸡、咸鸭。现在家里做这个好像越来越少了，大人们都忙着带孙子。

　　这些不仅是一道道美食，更是美好的回忆。时光荏苒，我们已不是不经世事的少年，但不知为何，想回到那个年代，再去尝一尝这些美食，把往事酿成酒，来一醉方休。

本文编辑：铁打的宝庆