新邵美食：舌尖上的盛宴

　　湖南新邵，位于雪峰山脉东侧，邵阳盆地和新(化)涟(源)盆地之间，资江自南向北纵贯全境，在得天独厚的自然环境孕育下，新邵人文深厚，美食源远流长，色香味俱全。柴火腊肉，肥而不腻、鲜嫩可口;宝庆猪血丸子，鲜香味美、口感劲道;还有糍粑、糁子粑、坛子菜、三合汤等，绝对让你垂涎欲滴。

　　新邵人特别恋乡，但很多人又不得不外出谋发展。对于游子来讲，每一道家乡菜，含在嘴里，那都是想在心里、深入骨里的浓浓的化不开的乡愁。

　　1.

　　>>>糍粑<<<

　　糍粑用糯米精制而成，有好几百年的历史了，腊月二十七、八的时候，家家开始做糍粑，把它做为上等的美食，和馈赠亲友的佳品。

　　糯米用杉木做的蒸桶蒸熟，下面为了防沾锅，铺上一层棕叶。把蒸桶顶打开，糯米香、棕叶香和杉木的香混合在一起，立刻扑面而来，十分馥郁。

　　一蒸桶差不多能蒸半担米，因此往往几户人合蒸，蒸好后几个粗汉手打糍粑，这样做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。

　　2.

　　>>>糁子粑<<<

　　糁子是一种杂粮，营养价值很高,内含丰富的维生素和微量矿物质。在新邵有句土话叫“没去高山不知道平地，没吃过糁子粑不知道粗细”。

　　作为一种民间小吃，糁子的吃法有很多，一般是加糯米麿成粉、做成糁子粑再油炸，可以用来蒸鸡，也可以当成零食，还可以做成糁子粑用棕叶包起来蒸着吃。

　　糁子粑蒸鸡是新邵的一道家庭传统食补名菜，此菜上桌，香气袭人，鸡块金黄细滑，糁子粑像闪亮的黑珍珠，让人胃口大开。

　　3.

　　>>>宝庆猪血丸子<<<

　　宝庆猪血丸子亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

　　猪血丸子以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。丸子做成后，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。

　　丸子熏干后即可食用，其色、香、味俱佳，腊辣可口，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

　　4.

　　>>>柴火腊肉<<<

　　柴火腊肉，是新邵人最喜爱的传统食品之一，通常是烟薰而成。每到腊月，各家各户就开始宰年猪过年，把肉放在柴火灶上薰烤，数月之后就成了有名的柴火腊肉。

　　柴火腊肉色泽分明，肉身干爽，切面红艳光亮，肥肉油而不腻，皮韧而不硬，肉皮嚼味无穷，腊香浓郁，是一道方便实用的上等好菜。

　　5.

　　>>>三合汤<<<

　　新邵地处古梅山之地，有很多特殊饮食及饮食习惯受梅山文化的影响，三合汤便是其中一种。

　　三合汤选料相当讲究，最好要用母黄牛之牛血，厚实之牛肚及黄牯牛里脊肉为主料，牛肉要横切。

　　三合汤制作也很严格，格调制时要注意火候，牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、放入生姜、红椒粉后出锅。然后再把牛血稍炒，久炒则不嫩。最后三者合之，加沸水烹煮成三合汤，不仅味辣、汤沸、鲜美，而且还有食疗之功效。

　　6.

　　>>>坛子菜<<<

　　坛子菜也叫酸菜，在新邵几乎各家各户都有一些坛子，里面放着自已亲手做的菜，如豆瓜子、刀把豆，还有水萝卜，干吃或者炒菜都可以，其味道酸中带辣，辣中含酸，饭前吃了，胃口大开。

本文编辑：铁打的宝庆