金秋味甜岩口柿

　　岩口之柿，以九龙山山脚下的大观、岩口、塘头出产者最为驰名。

　　九龙山山下大观、岩口、塘头等地的柿子，除了果大、味甜、品种多等特点外，最大的不同就是柿子红熟了，它的蒂仍然是青绿色的。旧时九龙山当地人，尤其是岩口人以及梅山地域隆回同胞在中秋赏月，抑或初一、十五敬神祭祀时，非常钟爱这蒂绿果红的清甜蜜脆熟柿子。如果市场的果摊子上几个产地的红熟柿子一起摆卖，人们一眼就会把九龙山岩口镇的柿子与其他的区别出来，抢先购买。因此，九龙山柿子曾畅销宝庆和洪江、怀化等湘西地区。

　　柿树为落叶乔木，高可达15米，叶椭圆形或长圆形，花如钟状，黄白色;果有圆形、方形两种，未熟时青、黄色、熟后红色;柿肉里的籽扁平。柿树耐寒，耐旱，一般用嫁接法繁殖。

　　隆回岩口柿子按形状分有方柿、花箩柿、红团仔柿和腰带柿。顾名思义，方柿就是柿子带扁身方形;花箩柿子和红团仔柿像雪梨一样带长圆形。花箩柿和红团仔柿的区别又在于：花箩柿底部有一圈圈像竹箩一样的花纹，而红团仔柿则没有。方柿、花箩柿和红团仔柿三种柿子一样鲜甜。岩口腰带柿，又名盖柿。以果腰痕明显、形似腰带而得名。岩口腰带柿柿果色泽美观，果皮厚韧，肉质松，纤维少，无核，味甜汁多，是一种营养丰富、用途广泛的果食品。腰带柿可生吃，也可制成柿饼、柿角、柿干、柿汁、柿糖、霜糖和柿蜜，还可酿酒、制醋、提取柿漆，其营养价值较高。笔者家乡隆回岩口镇塘头丁家井边现有一片柿子树林，柿子树大多有上百年历史，柿果年产两万余斤以上。

　　柿子带有一种果胶，生摘下来不能像其他水果那样马上可吃，必须加工才能除去涩味。加工方法有三，一是“藏熟”，二是腌制，三是晒制。隆回岩口当地人多数习惯把方柿和腰带柿“藏熟”，让它变成熟透红的软柿，供作拜神用的奉果。因为方柿和腰带柿底部为方平形，放在供桌供盘里平稳、色靓、大红吉利。花箩柿和红团仔柿多数腌制，叫“咸柿”，也叫“水柿”。

　　隆回九龙山岩口柿子按制作方法除了“藏柿”、“腌柿”以外，还可做“柿饼”等。“藏柿”，旧时岩口、大观、塘头等地的果农人家，家家都有谷仓(粮仓)和两三个巨型箱笼，每个长宽两三米、高一米多的箱笼可装两三担柿子。首先将箱笼底铺一层薄薄的棉絮或者稻谷，然后把摘下来的青涩柿子一个个整齐地排列在箱笼里，再往上一层层垒叠。垒叠到笼面再铺上一层棉被，然后在箱子里的四个角点燃几炷香，盖上箱笼盖子，“闷”它五六天，青柿子便变成黄柿子，再由黄柿子变成红柿子。这种“藏柿”叫作香火藏柿。这是岩口民间家庭式做法。后来岩口街上的供销合作社大量收购柿子加工，改为用一间屋子，堵住所有门窗，将一箩箩一筐筐的柿子层层叠好，在屋子里用炭火或电热器加温“藏柿”。柿子红熟软透，绵滑甜美，味甜汁多。

　　“腌柿”有两种做法，一是用盐水泡腌，这是一般家庭少量腌制的方法，先把瓦瓮坛罐洗净，用农历七月初七挑来的七夕“七姐水”放盐拌匀，然后把青柿子放进去坛罐里泡它十天半个月左右，柿子浸掉涩味，变得生脆甘甜。另一种是供销社凉果场大量腌制，就用红砖水泥筑砌几个大水池，每个水池兑着盐水或石灰水，倒进几百斤青柿子腌泡十天半月，制好的“腌柿”就投放市场。做“柿饼”较为费劲，要用大量人力将每个柿子的皮削去，然后拿到晒场或晒谷坪，在阳光下翻晒，晒成半干湿，压扁，再晒一下，晾晒干入包装，就制作完成了。当然，后来凉果加工场改用煤炉直接烘干而成，再不用担心阴天下雨了。

　　柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，吃起来很甜，于是有的村落还用柿子制作“柿酒”。

　　柿子果和柿子叶都是宝。柿蒂、柿饼、柿叶都有药用价值。生柿有清热、解酒毒和优良的降压止血作用，对于高血压、痔疮出血和有便秘倾向者最宜食用。柿蒂能治呃忒。柿饼上所结的白霜，味甘，性凉，具有清热生津、润肺止咳等功效。张锡纯的《医学衷中参西录》云：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥”。新近研究发现，柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

本文编辑：铁打的宝庆