湖南邵阳最古老的榨油法，纯手工制造

　　又到了一年一度丰收的时节

　　想知道我国优质茶油的主产地

　　在哪儿吗?

　　邵阳县

　　在这块古老肥沃的土地上

　　还保留着全省最为完整的传统古法榨油坊

　　茶油饮食文化源远流长

　　素有“中国油茶之乡”和“全国油茶基地示范县”的美称

　　油茶树生长的条件得天独厚

　　几乎家家户户都栽植油茶树

　　他们说，这叫“一年栽种，百年受益”

　　茶油文化已经深深浸润当地人的骨血之中

　　可以说，每一滴茶油

　　都是上天恩赐给世人珍贵的礼物

　　从生长到采摘，再到神秘的压榨过程

　　蕴含着中国式的哲学和智慧

　　生长&采摘

　　在当地，茶油树从在农历九、十月开花，到来年的八、九月才能采摘，从开花到结籽，经过春风的吹拂，夏雨的滋润，秋月的洗礼，云滋雾养，最终结成这饱含天地灵气的茶籽，而每年的寒露与霜降之后，是采收茶籽的好季节。

　　此时，果实籽粒的油分积累速度明显加快，正处于壮籽长油最为旺盛的时期，所以俗语说的好——“寒露到霜降，茶油上树旺，霜降节后多一日，茶油上树多一滴”。

　　秋天，身为常绿小乔木的油茶树仍然青绿如春，在茶籽成熟之际，人们挎上背篓，系上布兜，走进沿山起伏的油茶林一颗一颗地采摘茶果。

　　如何挑选合适的茶籽呢?当油茶果茸毛脱尽，果皮光亮，呈黑色或茶褐色，质硬而显油光，果壳已变薄、出现轻微裂痕状即表明油茶果已经完全成熟了，油茶果油脂含量达到了最高值，油质也最好，是最理想的油茶籽。

　　油茶素有花果同期的特性，民间俗称“抱子怀胎”。采摘油茶果之时，又正是新油茶花含苞待放之期，因此在采摘油茶果时，应轻手细摘，尽量不折断枝丫，并注意保持花蕾，以免影响油茶的来年产量。

　　小贴士

　　山茶油

　　山茶油营养价值极高，有东方橄榄油之称，它不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质，富含丰富的亚麻酸和不饱和脂肪酸，有“食、疗”双重之功效，自古就是皇封御贡，被赐封为“御膳奇果汁，益寿茶延年”，是食用油中的极品。

　　茶油树

　　油茶树不仅结出的油茶籽妙用无穷，它所开的油茶花颜色素洁，体态轻盈，油茶花中央黄色的花蕊下有一汪晶莹的蜜汁。用一根通心的茅草管插进花蕊中去吮那清甜花蜜，简直其乐无穷。

　　压榨

　　当茶籽的采摘工作全部完成之后，就要进行压榨茶油的工作了。传统的手工榨油术一直是主要的油脂加工技艺。上个世纪70年代末，乡村还能听见“咚咚”的榨油声，随着社会经济的发展，传统的手工榨油技术逐渐被替代，但邵阳县坚持采用土法榨油技术，不仅仅是想要将老祖宗的智慧传承下去，更因为土法榨油榨出来的茶油所存留的营养物质更加丰富，品质更为优良。

　　土法榨油的步骤包括堆沤、晒果、脱壳、烘籽、碾粉、过筛、蒸粉、包饼、榨油、过滤等工序。原来整个过程这么繁琐!

　　❂ 第一步

　　将采到茶籽进行堆沤，让茶籽起后熟作用增加油分。

　　❂ 第二步

　　抓紧时间进行晾晒，晒三至四天后，茶籽壳自然开裂，之后去除外皮，选出其中果实饱满、颗粒大、颜色乌黑、有光泽，整个过程要晒至少一个星期，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化成油脂。

　　❂ 第三步

　　再将茶籽烘烤一遍，提升出油率。

　　❂ 第四步

　　将烘烤过的茶籽放入大碾槽中碾成粉末， 碾碎后的茶粉要过筛，筛是当地百姓特制的，以保证茶籽碾细碾均匀。然后烧大火准备蒸熟茶籽粉，蒸粉用的蒸笼是专用的，是一个厚底的圆形木筒，外形如蜂桶。

　　❂ 第五步

　　茶粉蒸好后，包饼师傅要将铁匝叠放在平地上，然后扭一个稻草结，呈放射状铺在铁匝上，作为包饼底衬。师傅将热气腾腾的茶粉倒进铁匝中，赤着脚飞快地将茶粉踩平踩实，形成一个圆茶饼。

　　包饼是榨油过程中非常重要的一步，如果底下的稻草结没有扭好，茶饼就会非常松散，一拎就碎，饼包要不薄不厚，才能保证出油率。

　　❂ 第六步

　　将包好的茶饼叠放在一起，竖着放入木龙榨肚中，同时放进两排木桩，每排木桩中各插一根扦头，以专门制作的撞杆大力撞击扦头，不断挤压茶饼榨出油来。

　　传统的木龙榨，重超千斤，用一根或两根大硬木镂空制成，看上去活像一条长龙。在敲击扦头的噔噔声中，金色的茶油如雨般从龙榨口沥出，顿时，一阵冒着大股热气的山茶油香扑面而来，沁人心脾，叫人沉醉啊……

　　千年的榨油历程

　　赋予了邵阳县多少丰富的民间习俗

　　沉淀了多少古老的茶油文化

　　你也想尝地道、诱人的土榨山茶油吗?

　　快来邵阳吧!

本文编辑：铁打的宝庆