农家小炒肉

　　【所用料】五花肉200克　里脊肉150克　湖南椒100克　杭椒100克　小米辣2个

　　香葱1根　生姜1块　大蒜6粒　黄酒2茶匙　老抽2滴　菜籽油4汤匙

　　海天蠔油1.5汤匙　酱油1.5汤匙　香油半汤匙　鸡粉半茶匙　糖0.25茶匙　盐适量

　　1.准备好原材料，并洗净。

　　2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

　　3.将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

　　4.起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

　　5.将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

　　6.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。

　　7.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

　　8.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

　　9.加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

　　10.把里脊肉片放锅中翻炒。

　　11.里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

　　12.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。

　　菲小贴士：

　　如果食客为男士，可以只用五花肉。

　　湖南椒颜色深绿，较辣;杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。

　　美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。

　　没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。

　　如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。

　　也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。

　　大蒜的量要多，才香。

　　如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。

　　鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蠔油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蠔油做这道菜更好控制这道菜的口味。