宝庆邵阳之白辣椒、酒浸辣椒

　　扎菜又名坛子菜，是邵阳传统美食。邵阳扎菜历史悠久，经古法腌制，以其香脆咸辣，令人胃口大开。经过数千年的口传心授，推陈出新，扎菜发展为一种风味独特、品种多样的邵阳特产。

　　白辣椒：从地里去青椒洗净备用，放小半荷叶锅水，放上蔑沓子，将青椒倒入蔑沓上，用火蒸至青椒转色发软，退火取出后放太阳下晒至半干，揉盐再晒，至青椒失去水分变成白色。收回至阴凉处一两晚，褪去太阳味后即可装坛，放入坛沿水密封月余取出食用。

　　酒浸辣椒：选取个头大没有虫眼的辣椒，用剪刀剪去辣椒把把(必须用剪刀剪，并保留一公分把把)，洗净晒干辣椒表面水分。取凉开水大半坛，兑入农家自酿米酒一两斤，将辣椒悉数放入坛中，封坛放满坛沿水，月余取出酒香飘逸，香脆可口。

　　诱人的白辣椒

　　酒浸辣椒

　　酸辣椒

　　剁辣椒

本文编辑：铁打的宝庆