绥宁土特产——灌辣椒

　　(凉晒罐好的灌辣椒)

　　7月7日早晨，绥宁县长铺镇老街一市民正在巫水河傍晒灌辣椒。灌辣椒是绥宁苗乡传统的土特产，家里来了贵客，餐桌上摆满美味烧米酒外，少不了一个油炸米花与灌辣椒拼盘。绥宁苗乡土特产灌辣椒，芳香可口，倍受客人喜欢。

　　灌辣椒的制作方法很简单，一般是自家种的辣椒，如果自家没种就到市场上去买，选辣椒要选那种大个的，小个的尖尖的辣椒太辣，大多数客人吃不下。把辣椒买到家先要把辣椒把把一一剪去，每个辣椒只名留约0.5公分长的把把即可。剪完了用清水洗去

　　辣椒的泥沙，用竹筛凉干辣椒上水。然后用锅把水烧开，把凉干的辣椒倒入沸水里燎一滚，约3分熟，太熟了要烂，再把燎好的辣椒捞出来用竹筛摆好放太阳下凉晒，一般两天辣椒就晒成白色了，这时第一套工序基本完成。

　　灌辣椒，故名思意就是辣椒里面灌有东西。绥宁苗乡的灌辣椒一般灌有糯米粉、鸡苏、韭菜等，在制作灌辣椒前把鸡苏、韭菜洗净，细细切好，晒干备用。辣椒晒白了，就把备好的糯米粉、晒干的鸡苏、韭菜等加适量食盐拌匀，称灌辣椒配料。再把辣椒剪个小孔，把灌辣椒配料灌入辣椒内，不要灌得太多，视辣椒腹腔大小，一般灌3-4成即可，灌好后晒干收好，存放通风干燥处备用。

　　灌辣椒芳香好呷，一是要做得好，二是要炸得好。炸灌辣椒要用良好的菜籽油，以文火油炸，把握火候，火候不到，不燥不香，火候过了，有股烧苦味，不好吃，一般是闻到灌辣椒里面糯米粉、鸡苏、韭菜等的油炸香味或灌辣椒外表呈米黄色适可。

　　(苗家阿婆正在晒灌辣椒)

　　(凉晒的灌辣椒配料)

本文编辑：铁打的宝庆