绥宁味道|绥宁美食：盖皮和豆食

　　说到盖皮和豆食，对于绥宁北片乡镇的老乡来说再熟悉不过了，上期说到的通辣椒，加上盖皮和豆食，这三样东西在以前屋里的待客酒席上“鹊中”时常看到的，但如今的“鹊中”单盘里看不到这三样了，就算有盖皮都是市场上那种机子做出来染上色的小盖皮。很少有人做手工盖皮，说到盖皮，每年打完糯谷，屋里的老母亲每年都要做些手工盖皮。下面介绍下做手工盖皮的工艺：

　　1、把糥米泡胀磨成米浆，放入锅中加盐和葱等调料，边烧小火边慢慢搅拌，熟后便成了米豆腐，倒入钵中冷却。

　　2、将冷却后的米豆腐钵翻转来覆在桌上的浅盆内，拿开钵，便呈现出下大上小的圆椎体冷米豆腐。然后双手拿着用竹子和线做成的弓，把米豆腐刮成薄如纸张的米豆腐皮，小心摊在放着稻草的竹蔑筛内，在太阳下晒干收存。

　　3、用时取出，用铁夹夹着，一张一张地置入茶油锅中用文火炸熟，便成了又香又脆的盖皮。给客人呈衷时，摆放在桌上正中的盆里，请客人食用。

　　小编再来说一下豆食，现在农村里做豆食的很少见了，小时候不懂事，偷别人家瓦屋上晒的豆食，被邻居骂豆食辣椒，现在想起来，有点想笑。不知你们小时候有没有做过这种事，在我的记忆中豆食的味道是最香最美的，那怎么做豆食呢?

　　1、先把自家种的红薯去皮煮熟

　　2、把煮熟的红薯挤烂均匀，然后加入少许胡椒粉、盐、细未葱，加适当的水合均匀。

　　3、合均匀后再做小圆饼，放在铺好草的竹篮筐中，放在太阳下晒干为止。

　　4、把晒干的豆食放在油锅里一炸，炸熟出锅就可以吃了。

本文编辑：铁打的宝庆