红烧鱼丁

　　材料

　　主料：鲻鱼肉250克。

　　辅料：鸡蛋清30克。

　　调料：大蒜(白皮)50克 植物油75克 酱油25克 白砂糖25克 料酒15克 淀粉(玉米)35克 香油2克 大葱5克 姜5克 醋5克。

　　做法

　　1、将鲻鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁;

　　2、鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆;

　　3、炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油;

　　4、炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺;

　　5、放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿;

　　6、焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋香油出勺。

　　特色

　　金黄色，鱼丁鲜嫩，咸甜口。