邵阳人，你吃过一道叫“油渣子”的菜吗

　　每逢过年的时候，基本上每家每户都要杀一条年猪，之后会用猪肉来炼制出香喷喷的油渣。油渣，是儿时特有的美食，承载了太多人宝贵的记忆，其中的情感很难准确地解释清楚!

　　一碗米饭，一份青菜，一盘油渣，竟然匪夷所思的好吃，惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”!嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗?

　　油渣

　　对邵阳的70、80、90后的小伙伴们来说，并不陌生!油渣是人们用肥猪肉、猪板油、给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。

　　从前，外婆熬猪油的时候，我都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，一股香味随之升腾袭来。

　　一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里，“动次打次”很有节奏的乱窜了!

　　当渐成焦黄色的油渣一被外婆捞出，我麻溜地抓起一个扔进嘴里，享受这"咔嚓咔嚓"的脆响。分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽!任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。

　　外婆总是变着花样做油渣，油渣炒辣椒、油渣炒饭……一家围在桌子边吃了起来。我们吃着油渣，心里美滋滋的。

　　油渣到底怎么做?

　　01、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

　　02、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)。

　　03、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

　　油渣还可以这样吃 ，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受。吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻，这种感觉，过时不候、回锅难再。

　　白糖拌油渣

　　油渣炒饭

　　辣椒炒油渣

　　油渣炒白菜

　　油渣炒萝卜干

　　酸菜炒油渣

本文编辑：铁打的宝庆