好吃的生炒糯米饭

　　生炒糯米饭

　　材料(2人份)：

　　糯米150g;

　　广东菜心(或油菜、青豆等)2、3棵，干贝(瑶柱)10粒(小)，广东腊肠1根;

　　香葱1棵，干果碎(熟花生米、熟松子、熟榛子、熟开心果、熟杏仁等弄碎，一样两样都行);

　　蚝油1小勺，生抽1小勺，热清鸡汤(或热水)200ml，

　　猪油(或鸡油，植物油也可)1小勺，盐、糖各少许

　　做法：

　　1、糯米洗净，提前清水浸泡6小时以上，充分沥干水分，晾至干爽备用(如果没时间充分晾干，就用无水无油的干锅小火干炒到干爽);

　　2、蚝油和生抽放入小碗，拌匀备用;干锅略压碎备用;其他，如菜心取梗切成小粒，腊肠温水洗净切成小粒，干贝泡软洗净压扁撕成丝，香葱切粒，鸡汤或水加热备用;

　　3、起炒锅，烧热后加入1大勺鸡油或猪油(没有就用植物油);

　　4、下入腊肠丁，小火慢慢煸炒至出油;

　　5、下入干贝丝，煸炒出香味儿;

　　6、下入糯米，煸炒至米粒均匀沾裹油脂，呈半透明样;

　　7、分两到三次加入鸡汤，翻炒均匀后盖上锅盖，至水分吸收后再加下一次，直至煮到适当的口感(尝尝喽，看自己喜欢硬的还是软的，如果觉得硬可以继续加汤或水，继续焖煮到自己喜欢的口感);

　　8、加入蚝油和生抽，翻炒均匀;

　　9、加入菜心翻炒均匀(没有菜心可以用油菜或青豆);

　　10、尝味儿后，加入少许盐糖调味儿;

　　11、最后下入葱花，翻炒均匀;

　　12、起锅装盘后，撒适量干果碎上桌，即可!

　　贴士：

　　1、所有辅料要切得和米粒差不多大小，越仔细越有大厨范儿;

　　2、猪油与糯米搭配极好，因此用猪油炒最出味儿，其次是鸡油;因为我用到了鸡汤，也就用了鸡油;没有猪油或鸡油，用植物油也不错;

　　3、用高汤或鸡汤炖，味道鲜美，没有就用热水，也不逊色;我家的鸡汤一般总会有一碗，所以趁机加些，鲜!

　　4、广东腊肠不可替代，好在也容易买;瑶柱就是干贝，也无可替代，但不需多，小粒的用十来粒，大个的三五个也就行了，指的是两人份;

　　5、加汤或水的量自己把握，喜欢硬一些、韧一些的口感，就少加汤，喜欢软饭的就多加汤多炖一会儿，没有什么原则性的。

　　6、全过程不需要大火;厚底锅、不粘锅比较给力;普通炒锅注意火候，不要炒糊。

本文编辑：铁打的宝庆