蕨粑

　　蕨菜是我国盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟，即为蕨粑。其呈色黑黄，其味糯软略涩，但别有一般风味。苦日子时人们甚至用来充当主食，1958-1960年我国三年困难时期，蕨粑救了无数人的性命，但也有很多人倒毙在挖蕨的路上。蕨粑炒过后会发黑，看起来特别象海带，但是吃起来却感觉完全不同，它味甜性软，营养丰富，和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。 将蕨粑切成块与腊肉一同炒，其味道绵滑清香。现在很多人都能在春天见到菜市里摆卖的蕨菜，蕨菜是我国南方常见的。

　　黔味菜谱：

　　蕨粑炒回锅肉

　　原 料：

　　猪带皮五花肉150克，蕨粑300克。

　　调 料：

　　酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。

　　制作方法：

　　1， 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。

　　2， 将煮过的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。

　　3， 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。

　　4， 锅中余油烧至6成热，下放入姜丝炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒，至花椒黑、油红，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。

　　风味特点：

　　蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。

　　制作要点：

　　1， 整块肉煮至能用筷子插得进肉为好;

　　2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。

本文编辑：铁打的宝庆