湖南邵阳家常王牌菜——牙签牛肉

　　在邵阳，还有一道牛肉美味，必须品尝，就是讲究一点的人家招待客人王牌家常菜肴——牙签牛肉，这种制作讲究，口味极好的菜肴也是邵阳酒席中看出主人家贤惠与热情的见证。牙签牛肉，香辣咸香，牛肉紧实中透着浓烈的辣味，一根牙签将其串起，下酒的好菜。

　　牙签牛肉制作工艺有点小复杂，在这里和大家分享一二。

　　主料： 邵阳黄牛肉(淘宝有卖)，解冻，切条，放碗里用料酒、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、盐少许、姜、水豆粉，码味，如太干可加一点点水。码味半小时，用牙签把牛肉一块块穿好，过油炸，时间不用太长，牛肉变白即可捞起。

　　菜品特色

　　码味时可处理辅料。笋三根(三两多)，切条，用水焯过，备用;(我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋)干辣椒一把(看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧)，用剪刀剪成小节，干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。

　　锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐(不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了)，炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。

　　小贴士

　　1牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;

　　2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上;

　　3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓;

　　4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里;

　　5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感

　　营养价值

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

本文编辑：铁打的宝庆