湖南邵阳王牌菜——大片牛肉

　　随着回族部落的不断迁移，米粉开始在南方多个地方流行，各地开始跟据自己当地的饮食习惯，不断的改进和添加元素，形成自己喜爱的口味。湖南人重辣，邵阳是湖南的中心地带，那里人吃辣更是超乎想像，邵阳米粉也更成为辣的一种像征。真正的邵阳米粉比一般的桂林米粉大一倍，加上特制的红辣椒油，红而不腻，配合着口感香辣邵阳大片牛肉，加上地区特产珊湖椒油，味道鲜美无比。

　　这里值得一说的是邵阳大片牛肉，这是邵阳餐饮的一个符号，制作者会选用邵阳本地的黄牛肉先洗干净后一定要把牛筋剔干净，切的时候横着肉的纹路切片。沥干水后和生姜片一起放进烧滚的纯菜籽油(不冒泡)里面爆炒至肉变色，马上起锅加入老抽。趁热放进高压锅里，加水加调料(根据当地口味加生姜·八角·桂皮等)炖熟即可。大片牛肉享有“肉中骄子”的美称。大片大片大快朵颐，邵阳大片牛肉精华就在于当地的黄牛品质与辣椒酱料一起煮制的美味。

本文编辑：铁打的宝庆