浓油赤酱红烧肉

　　1、五花肉冲洗干净

　　2、切成小块

　　3、分二堆(分别用woll锅和不锈钢做)，姜片拍松

　　4、锅上火加热

　　5、稍热，倒入少量油

　　6、油热倒入五花肉

　　7、小火慢慢煸炒至变白色

　　8、倒入料酒，拍松的姜片

　　9、入生抽老抽(比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加)

　　10、加水(跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度)

　　11、煮开转小火加盖焖煮约一小时

　　12、用筷子轻易插入就差不多

　　13、入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些)，中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入

　　14、盛出红烧肉锅子的样子

　　15、用清水一冲就可以了

　　16、实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘

　　17、加入油

　　18、油热后，倒入五花肉(略有些粘，看锅底)

　　19、小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘，翻炒不是很顺畅)

　　20、倒入料酒，拍松的姜片

　　21、入生抽老抽

　　22、加盖小火焖煮

　　23、约一小时后，加冰糖中火收汁即可

　　浓油赤酱红烧肉的做法小贴士

　　1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种

　　2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的

　　3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂

　　4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料

　　5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加

　　6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮

　　7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急

　　8、收汁时要小心粘底