香辣小龙虾

　　香辣小龙虾的做法

　　1.龙虾买回来先浸泡半个小时。

　　2.戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。

　　3.龙虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉，再将两边的四对小爪子齐根剪掉。

　　4.将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。

　　5.虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。

　　6.如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来，剪好的虾头侧面应该是这个样子的，很干净。

　　7.将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。

　　8.全部剪完后将水开大，将龙虾清洗干净。

　　9.将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。

　　10.用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来，这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，剪破也没事，用剪刀头挖出来，残余的用水冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄。

　　11.个别难拉出来的，可以用镊子往外清理干净，这是处理好的龙虾头，虾黄一点都没有破，虾胃全部都处理干净了。

　　12.最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。

　　13.然后稍用力拉出泥肠。

　　14.最后稍稍清洗一下，洗的时间不要太长，否则虾黄就要流出来了，洗好后捞出控干水分。

　　15.生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜去叶后和葱切成小段，洋葱切成块备用。

　　16.锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香。

　　17.然后再放洋葱下去翻炒出香味。

　　18.放入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　19.然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒。

　　20.翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀。

　　21.炒出香味后，放入啤酒。

　　22.啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。

　　23.待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀。

　　24.然后关火，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不一定要全部收干，要留有汤汁的才好吃。

　　25.然后盛盘开吃。