绥宁的特色美食“灌肠耙”

　　杀猪的时候接下来冒着热气的猪血，拌上配好佐料的糯米，把血糯米灌进猪大肠里面，两边打好结，用缝衣针从中间扎些洞，以免上锅蒸的时候糯米把大肠撑破，刚出锅的灌肠粑是小时候最爱的食物。

　　这就是绥宁的特色——灌肠耙。那放在锅里煮着的灌肠粑，圆滑似柏、米血相间、油汪汪、暗黄色、有粘性。加上辣椒拌料,吃起来格外清香可口。既是菜肴,又可当饭。

　　制作方法：

　　灌肠粑是用血和糯米拌灌于猪肠内蒸制而成,故又称灌粑。其制作方法是:杀猪时,将猪血接盛在一个较大的盆了内。猪破肚后,将大肠翻洗干净,吹涨后扎紧两头,悬挂三五天或七八天。加工前,将糯米用冷水浸泡一个多小时,然后把糯米放入猪血盆内,加入适量净水和食盐(宜少不宜剖,用手将凝结的猪血捏烂,与米搅拌,灌于肠内(灌前须将肠子切成一两尺一截),扎紧两头。平放在锅底垫有棕叶的大锅里，加水盖过灌肠,上盖烧火,待米七八成熟时,用竹签在灌【肠上刺些小孔,放出多余的水分(不放水,会胀破肠皮),再煮七八分钟,用刀将最大的灌肠断开,看米熟即成、冷却后灌粑随吃随取。放一两个月味道不变 食用时,横切成小圆片,或放在饭上蒸,或放入锅内加少许油将两面煎黄放辣椒葱蒜当菜吃，也可竹签串上做烤着吃。

　　它主要原料是猪血和糯米。把糯米夹粳米，再拌些香料，灌于猪大肠内，用棕叶垫在锅底煮熟而成，故称灌肠肥，简称灌粑。食用时，把它切成小圆块，入锅加少许油翻煎成两面黄，添些佐料，成上等佳肴。

　　这是大家都很喜欢吃的食物，炒或者放到火锅里非常好吃。基本上每年杀猪时都会做，在家的话就一定会做这个，灌肠可以放很久的。刚蒸出来的味道特别香，让人食欲大振。

本文编辑：铁打的宝庆