武冈：卤城满是卤香味

　　炎热夏季，摊边一坐：一扎啤酒、几碟卤味，吆呼三五好友。一盘盘卤菜闪烁着迷人的光泽，散发出诱人的芳香，简直就是暑热天的一大享受。

　　卤鸭掌

　　卤菜曾为秦皇之臣逃生所制

　　相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，逃居湖南武冈云山。他们采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，所以有人称武冈卤菜是一种“仙味”。

　　武冈卤菜在明清两代被列为宫廷贡品，两千多年来一直都是“待字闺中的秀女”。近年来，才逐渐从“深闺”中走出，以独特风味，誉满三湘，荣冠“卤菜之都”的名号。

　　卤猪耳朵

　　中烹协会一纸文书赞药卤营养

　　武冈卤菜以大茴、小茴等十几味名贵中药为佐料，以豆制品、铜鹅肉、猪肉、牛肉为原料。用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”。武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，其他卤菜无法比拟。

　　中国烹饪协会美食营养专业委员会对“武冈卤菜”菜品品质的报告中显示：“武冈卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，治疗里寒症，暖胃，杀虫止呕等功效，对身体有益。

　　卤味大拼盘

　　卤制脱水五遍品种已达上百

　　武冈卤菜鲜明之处，就是“以药为卤，以糖上色”。着色是用焦糖溶液，呈黑褐本色，不使用任何色素和食品添加剂。而卤菜要卤制五遍以上，次数越多，味道越纯正。各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，口感极棒。

　　人体吸收率高达90%的醋水点豆腐

　　卤制产品可达10余个系列上百个品种，卤豆腐、铜鹅全席必须隆重推荐，还有鹅掌、卤牛肉、卤牛肚、卤猪耳、卤猪等，咬一口满嘴生津。

　　刘记、杨记等都是老字号，“福元”、“华鹏”名头响当当。用牙签支一块卤豆腐，或餐纸包一只卤鸭掌，边走边吃，其乐无穷。若以酒做伴，切一碗卤菜，浇上特制的辣油，也乐在其中。

　　古往今来，很多人说这是一座卤城。走在老城的任意角落，都能闻到卤香味。

本文编辑：铁打的宝庆