湖南城步苗族农业文化遗产调查（二）

　　湖南城步苗族农业文化遗产调查

　　二、传统的农业生产技术、生产经验及生产工具

　　1、城步苡米生产技术：

　　城步高寒山区盛产“苡米”。“苡米”又称“六谷”，属禾本科植物，果实椭圆，果仁称“薏米”，可杂米煮饭食用，亦可入药，滋补健身。

　　城步苗民种植六谷有着悠久的历史。据《城步科技志》载，明代中期，城步候家寨戍守边疆的一苗族农民，从四川、青海毗连的高寒地带带回六谷种子，在当地试种成功。据光绪《城步乡土志》载：“苡米，邑人多远运至武冈兑卖，随买州货以归。”说明自明至清，城步盛产苡米，不仅能够自给，而且还远销武冈等外地，兑换苗民所需的生产生活用品。而更久远的一段史实，是《后汉书·马援传》的记载。马援是东汉的开国名将，史称“伏波将军”。晚年他率军远征“五溪蛮夷”，由于岭南地区湿热，士兵感染“瘴气”，后足麻木，下肢肿胀，全身浮肿，当地苗民告诉马援，用薏苡仁荐水服用，可以治疗瘴气。马军一用即灵。在班师回朝时，马援特地装了一车苡米回去。后被朝中奸佞小人诬告，称马从“五溪”带回一车“珠宝”，光武帝大怒，夺了马援的“新息侯”印。而据新编《城步县志》载，解放后的1964年，城步全县播种六谷面积16227亩，总产量达到204吨，产品销往日本和东南亚各国。

　　薏苡的栽培技术是：一要实行轮作。薏苡不宜连作，因土壤中的钾、钙、镁、磷、氮等是薏苡生长中不可缺少的养分，在薏苡根群的持续吸收下，消耗殆尽。且薏苡害虫如玉米螟等常在残株中越冬，连作必招致严重为害。二要选好土地。选夏秋季每天日照在9—10小时，不当西晒、不当急风的地方;选表土层腐植质多，有25—30厘米的疏松层，无大块砾石的黄砂黑钙土;选植被为杉、松、盐肤木和映山红等混生的山腰或山麓;选坡度在20—35度以下的坡地。三要适时播种。凡海拔800—1000米的高寒山区，以清明节后5—7天播种为宜;海拔在600—700米的低山区，以谷雨节播种为宜;600米以下的丘陵地区，在立夏节前播种为宜。四要实行条播，条播比穴播更能使种子在地面上受热受光一致，促进平衡发育。五要抓好地间管理。抓好间苗、全苗、保苗、中耕除草，拔掉萌蘖，做好培蔸，施好攻苗、攻杆、攻穗肥。六要防治病虫害

　　2、城步苗族“刀耕火播”生产方式：

　　城步苗族地区生产条件和生产技术极其落后，直到上世纪六七十年代，仍然流行“刀耕火播”生产方式，以此方法播种玉米(包谷)、粟米、糁子、高梁、荞子等。

　　“刀耕火播”前要选好土地。一是要选不当西晒、不当急风的地方;二是要选夏季日照时间在9—10小时的地方;三是选择表土层腐植质多，有25—30厘米的疏松层且无大块砂石的地方;四要选择有松、杉和映山红等混生的山腰或山麓;五要选择坡度在25—30度以下的坡地。选好地方以后，要在头年冬天扫出防火线，然后择定无风雨雪的天气烧出畲土，再把土翻转过冬;次年三月，又把土翻来播种作物。在当时的原始时代，没有化肥，也没有那么多有机肥，更无农药可施，采用“刀耕火播”方法，土地的腐植质多、草木灰多，自然解决了作物的肥料问题。通过火烧和翻土，有效地将病虫烧死、冻死，病虫害为害自然减少。“刀耕火播”也要实行间种、轮作，每隔三五年间种一次，以增加腐植质和草木灰，减少病虫害，提高农作物收成。

　　在冬、春两季翻土的过程中，为提高劳动生产率，避免野兽对人们的伤害，聪明的苗家人想出了“伙耕”的方法。到了翻土时节，寨中男女劳力十多几十人共同上山，手拿锄头柴刀，并排从畲脚向上挖土，并选定一名能说会唱者打锣助兴，边打锣边唱歌，以激发大家的挖土热情，提高劳动生产率，减少疲劳。谁挖土多而快，打锣者便站在谁前方唱歌打锣助劲;谁掉在屁股后面跟不上队伍，打锣者又跑到谁前面打锣鼓劲，唱歌催急，助其快速跟进。挖土累了，打锣者鸣锣歇息，让大家抽烟喝茶，解手方便，男女对歌，打情骂俏，其乐融融，疲劳顿除。歇息完毕，铜锣顿响，大家继续翻耕，干劲百倍。直到太阳落岭，畲土翻完，大家有说有笑，山歌漫天，愉快回家。

　　3、城步苗族筒车引水技术：

　　城步苗族自治县是典型的山区县，县内溪河纵横，利用筒车引水灌溉，是苗族除修筑拦河坝引水灌溉之外的第二大古老的引水灌溉技术。

　　筒车，城步当地苗族人民叫做“水车”。先用木或竹制成水轮，直立于河边水中，受水流冲击而转动。水轮高度视河岸高低而定，水轮要高于河岸，水轮周身固定有竹制或木制的盛水筒，筒在河中盛水后，随水轮转至轮车上方，水自动倾入特备的槽内，流入农田。城步利用水车引水灌溉技术早在唐代就已使用，除巫水沿岸外，史上城步还有“九溪”，即清溪、边溪、城溪、界溪、坪溪、辰溪、顺溪、塔溪、岔溪，“九溪”流域都广泛使用“筒车”引水。“筒车”是苗乡山寨一道亮丽的风景。有的“水车”高达10多米，气势颇为壮观。解放以后尤其是改革开放以来，随着科学技术的日益进步，抽水机的普遍使用，引水渠的科学修建，为城步山区群众带来了科学实惠的引水方式，“筒车”逐步退出历史舞台。

　　4、城步碓款(臼)舂米技术：

　　城步是偏远闭塞的“楚南极边”之地，生产方式长期居于落后水平，直到解放后的上世纪六七十年代，山区群众仍然使用“碓款(臼)”舂谷碾米。石碓的制作方法，先请来石匠加工好石臼，并安稳在地下;再请木工师傅做好木架和木杠，木杠一端用轴木与木架相连，供人手扶脚踏，另一端装杵或缚石，用脚踏动木杠，使杵起落，反复踏动木杠，脱去石臼上谷粒的皮，稻米便被舂成。如要将包谷、黄豆、栗子等加工成粉，只要将其置入石臼中，反复踩动木杠，便可得到米粉、包谷粉、黄豆粉、栗子粉等。

　　在城步山区，还有一种利用水力带动木杠舂米的“碓款(臼)”，叫做“水碓”。制作方法与普遍“碓款(臼)”相似，不同的是地点要选择在溪涧边，木杆脚踏部分做成半封闭的水槽，水槽的水倾尽后，木杠自动回落，如此反复起落，一两个时辰后，“水碓”自动完成舂米任务。“水碓”利用水力自动舂米，减轻了人们的脚踏之苦，解放了劳动力，它是苗族地区农业机械化和自动化的“始祖”，体现了苗族人民的聪明智慧。

　　5、城步虫茶制作技术：

　　虫茶又称“茶精”，它是用该县境内独立生长的“鸟粒芽”即“苦茶叶”做成的，“鸟粒芽”学名蔷薇科苹果亚科苹果属花秋苹果三叶海棠，简称“三叶海棠”、“三叶虫茶”，苗族俗称“苦茶叶”。

　　虫茶的做作工艺有三道：第一道是采茶叶煮茶。每年谷雨节前后，上山采回鲜嫩的“三叶虫茶”，然后放置锅鼎中用沸水烫一分钟左右，捞出滤干，装进竹篓或木桶，置通风干燥处，浇一层米汤或淘米水，之后每半个月浇一次淘米水，连浇三次。第二道是“育虫”。由于淘米水的芳香，诱使大批化香夜蛾前来取食并产卵于茶叶上，半个月后，这些虫卵便繁育出一种体圆、无毛、乌黑、有光泽的小虫子，它们象春蚕一样蚕食已干枯的茶叶，边啃食边排泄出大量的褐色的粪便。半年过去，茶叶被虫子吃光了，虫子也成蛹化蛾飞走了。第三道是晒茶，将残枝叶脉等收拾干净，筛出虫子排出的粪便，晒干后便可得到虫茶，每50公斤鲜茶叶能产虫茶5斤左右。据科学检测，三叶虫茶含有多种微量元素，其钙含量和氨基酸含量分别是常规茶的2.14倍、3.5倍，所含黄铜醇有降温泻火、排毒养颜等功用，古时候是山区苗胞防治瘟疫的特殊药物。清朝乾隆初期清廷将宝庆理瑶同知署移驻城步长安设置“宝庆二府”后，长安虫茶成为朝廷贡品。

　　6、城步油茶制作技术：

　　油茶是城步特产，始于东汉末、三国初。

　　城步油茶的制作，有以下五道工序：

　　第一道是备茶料，包括茶叶和油茶原料。茶叶必须是城步本土的峒茶或园茶，上世纪八十年代，湖南省茶树品种审定小组对城步峒茶进行了化验鉴定评审，认定为湖南省地方良种茶树。每年谷雨节前后，苗族妇女从山中采回峒茶或园茶叶，放入锅鼎中烫一烫，捞出后放在簸箕中，浇上米汤水揉捏，做成拳头大小的茶叶饼，晒干即可，随时取用。主茶料中的阴米要先做好，用优质糯米浸胀，用甑蒸熟，晒干备用，有条件的还要用石臼舂扁，以便炒时发胀。或将吃剩的米饭、锅巴晒干，捏成粒状亦可，这种阴米俗称“硬米”。

　　第二道是炒茶料。将阴(硬)米、黄豆、包谷(玉米)、糍粑籽、花生等分别放锅中炒熟炒香即可，也有的是放油锅中炸熟。

　　第三道是熬茶汤。将茶叶饼置水锅中煮熟，捞出置擂钵中加点米饭捶击捣碎，再放油锅中熬成浓汤。

　　第四道是备配料。将生姜、大蒜、胡椒或山苍子、辣椒洗净，用擂钵捣碎备用，切葱花(葱丝)亦可。

　　第五道是散茶。将茶杯放置茶盘中，将炒熟的阴米、花生、黄豆、包谷、糍粑等用匙取放杯中，将烧开的茶汤盛于擂钵中，添上生姜、大蒜等配料搅匀，再将茶汤倒入茶杯即可食用。

　　7、城步土纸制作技术：

　　从清代开始，城步苗民学会了用手工生产土纸。据清同治《城步县志》载：“制竹为纸，业此者三百余家。”其法：先是将山中嫩竹砍倒，晒干，然后去枝破成片状。第二步是将竹片投入凼内加拌石灰浸泡，让其腐烂。第三步，将竹渣捞出捣碎，制成竹浆，放入缸中加水搅成稀浆。第四步，用细密的竹帘向缸中挽淘三次，使帘上敷上一层均匀的薄纸浆，滤干拂于烤室外壁，烘干即可。略加捡拾，即成土纸，可捆包出售。至民间二十四年(1935年)，城步手工造纸业达到顶峰，全县共有造纸工场284家，职工457人，年产老仄纸7600担，砣砣纸3500担，裱节纸1900担。

　　8、城步榨油工艺：

　　城步苗族榨油工艺已有千多年历史，使用的是木质古油榨。油榨由杂木做成，长8米，直径1—1.2米，木柱的一侧凿空一条长4米左右的圆形木槽作榨床，又称油饼舱，榨身底部两端有20厘米高的木脚架。在榨床前方上空吊有一截长约4米、直径约30厘米的杂木作“撞树”，呈“丁”字形。榨床、“撞树”、炒房、碾房等一起组成一个榨油坊。

　　苗族榨油工艺有三道工序：首先是炒菜籽，将菜仔倒入大铁锅中分批翻炒，菜籽炒熟后将其碾成粉末，然后用甑蒸熟。接着是装舱，将蒸熟的菜籽粉取出，放到两个铁圈中压盘，用糯谷草包成油饼放到油舱内。待油饼装好后再垫进几块圆形木板，中间塞进几棑楔子(油尖)，将油舱全部填满。第三道工序是榨油，由两三个身强力壮的男子握紧“撞树”朝“油尖”猛烈撞击，用力挤压油饼，菜油就慢慢地顺着油槽流进已备好的油桶中。

　　9、城步米花制作技术：

　　在城步苗族自治县北部地区西岩境内，逢年过节或婚庆喜事，都会赶做一种特殊的食品——米花。西岩米花历史悠久，汉代就流行逢年过节炸米花的风俗，至今盛行。米花状如圆月，且米花其音与“发”相谐，寓意万事圆满，兴旺发达，故当地人常用米花作为馈品送给宾客，来表达主人的良好心愿。尤其是新屋上梁和乔迁进火的喜庆时刻，主人更会拿出米花招待客人，以示兴旺发达，吉祥如意。米花的制作方法，第一步，选用优质糯米，淘洗两次，用清水浸泡半天时间，然后将糯米沥干水，分为两半，其中一半用“一品红”染红，分别放入蒸笼，同时蒸熟。第二步，将红白米饭分别取出，放在一个特制的篾箍内，先将白糯米饭匀称摊开，再在上面铺一层红色糯饭，使之粘合平整。第三步，将做好的米花团放太阳下晒干，也可用炭火烘干。第四步，食用米花时，先烧沸一锅菜籽油，将米花投入锅中炸熟，使其体积爆大，油炸得像一朵怒放的大红鲜花，香味扑鼻，脆酥可口，可当糕点食用，也可泡油茶汤当油茶食用，还可当糖果礼品馈赠亲友宾客。

　　10、城步糯米粑制作工艺：

　　在城步苗乡侗寨，每逢重大节日，如春节、立夏节、重阳节等，家庭红白喜诞或宗教祭祀活动，都要拿出上等糯米蒸熟，用木制的粑棍粑款打糍粑，或自家食用，或馈赠亲友，或祭祀神灵。每年春节前夕，苗家山寨每家每户都要打糍粑，噼噼啪啪，呃哟呃哟，热气腾腾，闹热成天，是喜庆祥和、太平盛世的一道亮丽风景。打糍粑的方法较为简单，但必要条件是离不开强壮劳力。头天晚上要将优质糯米浸泡好，第二天早晨即用大灶锅大甑蒸糯米，要蒸得烂熟，然后将蒸熟的糯饭分批倒入木槽式的“粑粑款”里，由两个身强力壮的男子手握“粑棍”用力捶打，一名妇女一手拿湿毛巾、一手端脸盆在“粑款”周围服侍，揩湿“粑款”里层，使糯饭不粘“粑槽”，捡回甩丢的饭粒，赶走随时会来玩耍的幼儿，或前来取食的鸡狗，直到将糯饭全部捶打成稠密的粑粑状为止，然后将糯米粑粑用盆盛到堂屋中间摆放好的桌子上，桌上撒满米粉，先做一个圆盘大的“粑粑娘”，然后再将“粑粑娘”分捏成一个个茶杯口般粗细的“小粑粑”，分别摆放到堂屋里摆设好的门板上，再用一块门板压实，使糍粑呈圆扁状。待到打完最后一款糯米粑，主人往往会加上一匙“一品红”，打成“红糍粑”。还有的主人则用萝卜刻成“囍”、“福”、“寿”等字样，盖在糍粑的表面，以增加糍粑的年文化意味。

　　城步苗乡还盛行吃水米花糍粑的习俗。仲春时节，苗家妇女至田野中采摘一种俗名叫水米花(书名黄藁)的小植物，洗净晒干，舂烂与糍粑粉掺和，揉成糍粑，蒸熟即可食用，香甜、爽口，营养环保，是立夏节必食之食品。另外，城步民间还有一种“白头婆”糍粑的吃法，每年夏季从山中采回“白头婆”植物叶子，洗净晒干，将其与糯米粉掺合用石碓舂烂成团，蒸熟后即可食用，清香可口，甜腻圆滑，是夏季难得的消暑食品。

　　11、城步腊肉制作工艺

　　城步苗族是一个崇尚美食的民族，在上千年山区生活中，苗族人民形成了自己独特的“生、冷、腌、腊、野、辣”饮食风味。苗族是农业民族和捕猎民族，当食物丰盛一时消费不完时，他们便采用“腊干”的方法，将食物“干存”起来，既有效保存了食物，又方便了以后的食用，且改善了食物的口味，何乐而不为呢。猪肉一时吃不完，便可做成“腊肉”，鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊肉等，均可做成板鸭、腊鸡、腊鹅、腊鱼、腊牛肉、腊羊肉，野猪、麂子、老鼠、蟆蛤等风干成腊野猪肉、腊麂子肉、腊老鼠肉、腊蟆蛤肉……腊味奇香，韧而有嚼味，桌上摆一碗腊菜，满堂飘香，令人食味大振，唾涎欲滴，且食后满口余香，过后久久难忘。

　　城步的经典腊味是腊猪肉，简称腊肉。每年隆冬腊月，家家户户都要宰杀年猪，薰制腊肉。先将猪肉去掉大骨头，保留排骨之类，剁成3斤左右一块，集中堆放到肉桶中，每百斤肉加盐6—7斤，有条件的还可加米酒2—3斤，拌匀腌制一周，中间要上下对调翻匀1—2次，然后将肉捡出，10块左右为一串架在火塘上方用柴火薰烤，柴火不要太盛，以免将猪油滴干。1—2个月后，腊肉薰成，精肉呈暗红色，像极了古时乡里人常做照明用的“枞稿”;肥肉呈黄色透明，浓香欲滴，既保留了新鲜猪肉的营养成份，更具一番烟薰火燎过的浓郁腊香，油而不腻，爽口不焖，一家炒腊肉，满寨飘奇香。此乃城步一绝。如果在炒板鸭、板鹅、腊鸡、腊牛肉时，再加上一勺甜酒，其风味更加独特。而炒腊野猪肉、腊鸟、腊鼠、腊蟆蛤时，拌一点高度酒、五香、生姜、大蒜等配料，其奇香异味不仅令客人连呼“阿哟”，还会上惊天霆，引得神仙下凡品尝。

　　12、城步香辣椒制作工艺：

　　香辣椒是城步苗家待客的一道特色食品，是苗族人爱辣习俗的表现形式之一。每年农历八九月间，苗家妇女特意选用大而鲜嫩的青辣椒，洗净后放在开水锅中烫软，捞出沥干，用小剪刀开一道小口，挖出辣椒籽心，将备好的嫩木芽菜叶、葱丝拌豆腐渣等佐料灌入青椒肚内，充实，晒干或烘干即可，密封贮存，随时备用。食用时，先将植物油烧开，再将香辣椒爆炒，再温火翻动，略加食盐即可,其味香辣可口，风味独特，是下酒、开胃、养眼的佳肴。招待客人时摆上一蝶香辣椒，令人馋涎欲滴，胃口大开。

　　13、城步蕨粑制作工艺：

　　蕨粑古时是城步苗胞度饥荒的主食，现在则是苗胞改善口味、招待宾客的山珍美食和绿色抗癌食品。

　　野蕨是一种多年生草本植物，生长在高山野岭，其茎深入地层半米以下，长而且粗，表皮黑色，剥开皮可见一层厚实且润滑的白色淀粉。苗胞用力将蕨根挖出，一担担挑回家，放水中浸泡，洗净，然后平放在一块大青石板上，用大木槌捣碎，置于大“黄桶”中清洗，去渣，让淀粉溶于桶内，从“黄桶”底部安一竹筒导管，将淀粉溶液过滤后导入另一大“黄桶”，让淀粉沉于桶底。积淀一夜后，放去清水，可见桶底厚厚一层白色淀粉，苗胞叫它是“湿蕨粑粉”，可铲出贮于水桶中。食用时，将湿蕨粑粉放入热锅中，加水调和搅动，如煎鸡蛋一般煎成蕨粑，一块一块铲出放在砧板上，可像糍粑一样大块食用，也可切成条状用油炸熟，拌黄豆粉食用，也可拌酸椒、大蒜等炒食，还可放油汤煮食。若用于打油茶吃，可切成一小块一小块，每杯放一二块即可。也可将湿蕨粑炒成粉，放入茶杯中拌茶汤搅和，这种蕨粑油茶另有一番风味。苗家还有一种高级食法，那就是将煎好的蕨粑切成条状，放入炖熟的鸡肉汤中同食，叫“蕨粑炖鸡肉”，拌入姜丝、葱花和胡椒粉等配料，清香爽口，细腻甘甜，营养丰富，色香味俱佳，是苗家接待贵宾的上等佳肴。

　　14、城步猪血饼和香肠制作工艺：

　　进入阴历十一月、十二月，城步苗乡不论县城小镇，还是苗乡侗寨，家家户户都赶做猪血饼和香肠，作为春节食用的“年货”。与腊肉不同，腊肉一般春节前夕熏作，二、三月间食用，猪血饼和香肠一定赶在春节前做好，正月间食用，是接待客人必不可少的“腊味”。

　　猪血饼的做法：先是备好鲜肉，最好是“五花肉”，去皮，切成碎末，放置食盐、五香、辣子粉等搅拌均匀;然后定做一锅水豆腐，用木槌将豆腐捣碎，拌入一菜碗鲜“猪红”(猪血)，搅匀;第三步是将豆腐、猪肉同放入一桶内搅拌匀和，做成粑粑状，呈红褐色;第四步，将猪血豆腐捏成一个一个拳头粗的猪血粑粑，捏时手涂抹一层植物油，捏成的猪血饼油亮光爽，红润照人;第五步，将猪血饼用簸箕或灰筛盛好，晒一两天，风干水份;第六步，将猪血饼置火塘上或用炭火烘干，炭火中若放置桔皮等，熏出的猪血饼另有一番香味。

　　香肠的做法较为简单：首先是备好猪肠，洗净去污，每段切成一米长左右;然后买回猪肉，去皮，夹精夹肥的五花肉为好，剁碎，放食盐搅拌均匀;第三步，将猪肉灌入大肠内，两端用线缠紧;第四步，将香肠日晒两三天，风干水份;第五步，将香肠悬挂火煻或炭火上熏干，火势不要太盛，以免大量滴油，引发火灾事故，半个月后即可食用。

　　猪血饼与香肠可以同时炒食或蒸食，食用时均要切成片，炒食的清香爽口，蒸食的细腻柔润，拌以大蒜、姜丝等佐料，香味更加迷人。猪血粑是春节待客的佳肴，也是苗家人春节“回筛”(回赠礼品)的馈赠佳品。儿女们外出求学打工，带上几坨猪血粑，是思乡解馋的最好食物。

　　15、城步竹笋粑制作工艺：

　　走进竹海城步苗乡，漫山遍野尽是青翠欲滴的楠竹、毛竹和水竹。置身竹世界而不尝尝苗族特色食品竹笋粑，那将是客人的莫大遗憾。

　　竹笋粑是用煮熟的嫩竹笋和糯米饭混合制成的一道干菜。每年春夏之交，苗胞们上山采回鲜嫩的小竹笋，去壳，将竹笋放入锅内煮熟，冷却后将竹笋撕成细条，切成一二寸长小段，也有的用石碓舂烂，再与糯米粉揉捏成糍粑状，内加食盐和辣椒粉、五香等，晒干或烘干均可，随时可炒食。食用的方法，先将植物油烧开，再将干笋粑放入锅内，再用温火炒至黄褐色，添加干椒、香料、酱油等配料，然后舀出。干笋粑是城步苗乡一道上乘的山珍口味，油光精亮，清香扑鼻，酥脆辣香，可口开胃，是招待客人的山珍佳肴，食而难忘。现在宾馆酒店难觅此味，只有在苗山深处或可偶得一食，一饱口福。

　　16、城步栎子豆腐制作工艺：

　　城步苗族人聪明能干，不仅懂得用黄豆打豆腐，还在千多两千年的山区生活中，学会了用栎树果实打豆腐，这就是“栎子豆腐”。栎树是城步山区一种长年生灌木，每到秋季，这种栎树的枝叶间就会结出一种卵形坚果，苗族妇女将其采摘回来后晒干，天气不好的话，就放在火煻上熏干，让栎子壳自然脱落，再放进石臼内舂去果皮，用簸箕簸去果皮杂物，留下黑褐色的栎子米。栎子米可放容器内贮存，一年四季可以随时取出制作栎子豆腐。

　　栎子豆腐的制法：先将栎子米放清水中浸泡一周，每天更换一次清水，以除去涩味。七天后，舀出栎子米，用石磨(现在是打浆机)将栎子米加水碾磨成浆，用木桶存好，加水搅拌，再让其慢慢沉淀，三天三夜后，将桶内清水倒出，铲出沉入桶底的那层厚厚的栎子淀粉。将淀粉晒干，呈白色粉末，形似蕨粑粉，可以长久存放，随时取出食用。食用时，取栎子豆腐粉若干，放盆或锅内加水调和成牛奶状，倒入热锅内煎熬，不停搅拌，以免烧锅，待烹烧至浆糊状时，立即将其倒入一个大盆内，待其冷却后即成棕黄色的“栎子豆腐”。炒食时，将栎子豆腐切成片状，将食用油烧开，将豆腐煎熟，拌食盐、大蒜、姜丝、辣椒粉等佐料，其味软和爽口，鲜嫩香甜，略有涩味，较家常豆腐口味更佳，若添放剁辣椒做配料，酸涩可口，风味迷人。可汤食，将栎子豆腐切成两指宽度的条状，放入肉汤中煮食，同样拌以姜丝、葱花、胡椒粉等佐料，圆滑柔嫩，清爽香甜。若将栎子粉调成薄薄的栎子豆腐皮，将它切成粉、面条状，加上肉汤煮食，成为“栎子豆腐粉条”，其味较日常粉面更佳，是老年幼童增加营养的“山珍佳肴”。

　　红薯粉、蕨粑粉、栎子粉，其制作方法和食用方法大致相同，但口味迵异，各具风味，是苗族人民款待贵客的“土产美食”。

　　17、城步苗绣工艺：

　　苗族民间刺绣工艺是我国优秀的民族传统工艺之一。苗绣主要用于服饰，后来逐步扩展到枕套、椅垫、台布、窗帘等日用品，苗绣作品多取山水、花卉、走兽和果品等为素材，并寓以吉祥之意。如“莲(连)年有鱼(余)”、“喜上梅(眉)梢”、“多蝠(福)多寿”等。苗绣讲究颜色鲜艳，光彩夺目，大红大绿，华而不俗。苗绣针法细密，针脚长短有度，绣法众多，主要针法有平绣、辨绣、绉绣、缠绣、卷绣、破线绣、压线绣等十多种。苗妇们在刺绣时有一条不成文的规矩：绣花必先绣花蕊，再绣花瓣、花叶和茎。绣鸟雀必先绣嘴，再绣脖子、翅膀、肚、尾、脚，最后绣眼，亦即“绣鸟点睛”吧。绣松竹梅图案，按从小到大顺序，先绣梅、再绣竹和松。苗族作品构图匀称，丝缕分明，绣动物健壮雄伟，生气勃勃;绣花卉清秀优美，自然天成;绣服饰色彩艳丽，巧夺天工。

　　苗家姑娘一般十岁左右始学苗绣，先学绘菱形、桃形、扁形或不规则形图案，按图样绣到十五六岁即可随心所欲，手到便拿。初学者一般先学剪纸，再将剪纸贴在绣布上，用丝线刺绣，配色和针法根据花纹特点而定。绣枝叶用齐针，绣花瓣、瓜果、鸟类、鱼虾等用镶针，即将齐针变成长短针，用异色丝线，相对交错再绣一次，如绣牡丹花瓣，第一次用大红绣，一长针间一短针;第二次用粉红花绣，也是绣一长针间一短针，长短针恰好镶入其间。待熟能生巧后，采用绘绣方法，即不再剪贴纸花，而是直接绘图案于绘布上，绣法相同，但绘绣用线以单色为主，且多用绿色或黄色，花纹素雅，美观大方，为中年妇女所喜爱。

　　因苗族地区历朝历代均遭受封建王朝打杀，交通闭塞，工商业不发达，因而苗绣作品都是自绣自用，自产自销，不能成为工商产品，不能进行等价交换，最多也只能成为家庭成员之间的物品，或情人之间的馈赠品。直到改革开放以后才逐步形成苗绣市场，才让世人真正认识苗绣的真面目。

　　18、城步蜡染工艺：

　　蜡染，是苗族染制花布的传统工艺，早在明代文献中，即有关于苗族蜡染的记载，说明在明代以前就有使用蜡染花布做衣服的习俗。到了清初，腊染工艺在苗族地区广泛流行，其法，“先用腊绘花于布，而后染之，既染去腊而见花”。这是关于苗族腊染具体程序和方法的最早记载。改土归流后，苗族腊染工艺获得进一步发展，印花被面、印花门帘、印花背裙等腊染产品随处可见，家家都有。

　　城步苗族腊染的具体方法和工艺是：第一步，将绘制的各种花纹图案拓印于两块易刻的软木板上，把图形雕成空心花孔，做成腊染花模。第二步，将印布夹于两块花模板之间，蒙影对准花纹后扣紧。第三步，将加热的腊液灌入夹好的花模板的空心处，使高温腊液掩盖花型外的布面。第四步，冷却后，将花板解开，取出着腊之布投入染缸中浸泡。未着腊的部分，一染即上色，着腊的花形部分则不会上色。第五步，染后，将腊布煮热脱去腊壳，腊盖的花形图案便清晰显现出来。这种蜡染花布，工艺简单，色彩淳朴，美观适用。

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