【省级非遗】武冈卤菜制作技艺

　　卤制工具

　　技艺流程雕塑

　　武冈地处湖南省西南部、雪峰山东麓，居资水上游，东西南三面环山，气候适宜，土壤肥沃。武冈卤菜制作技艺是在南、北卤菜以及“红、黄、白”三卤的基础之上去粗取精，博采众长，有所发展损益而成，是中国传统药卤技艺的杰出代表。如今可以确考的武冈卤菜产生的最早时间可追溯至清代前期。经过数百年的发展，武冈卤菜制作技艺已经形成多特色制法，卤制产品有近10个系列、100多个品种。

　　武冈卤菜制作技艺最为鲜明之处，就是“以药为卤，以糖上色”，由此彰显出与一般卤菜不同的“药卤”技艺特色。武冈卤菜采用独特的手工制作技艺，加上20多味中草药配制的祖传秘方制成，不添加任何防腐剂，口感鲜美、色香味佳，其所含营养成分还具有一定的保健功效。此外，武冈卤菜中富含的氨基酸以及铁、锌、钙等多种微量元素为人体所需;少油、少盐、无糖的制作理念亦切合当代民众的健康饮食标准。在长期发展进程中，衍生出很多内涵丰富的民俗形式，包括信仰、祭祀、禁忌、仪礼、歌谣等，技艺传播区域还包括国内各大省市及部分海外地区。以卤豆腐、卤铜鹅为特色品类的武冈卤菜，无疑可以成为中国向世界传达民间传统饮食文化，表述传统药卤技艺的闪亮符号。

本文编辑：铁打的宝庆